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酱油被传致癌谣言该如何管

⊙本刊记者张卫

万万没想到，食用历史已达3000多年的酱

油，如今也被扣上了“致癌”的帽子，而且还忽

悠了不少人。酱油为何会被传致癌？人们又该如

何识破各种荒唐的谣言？

酱油被传致癌变身“害人油”

之前香港消协在抽查中发现，不少酱油中

含有剂量不等的4-甲基咪唑及黄曲霉毒素、亚硝

胺等致癌物，于是，“酱油致癌”的消息不胫而

走，很多人觉得酱油不能吃、会致癌，并且颜色

越深的酱油，致癌性就越大。针对这种说法，专不过，正规厂家生产的酱油都会进行灭菌处理，

家明确表示，正常食用酱油并不会致癌。所以很少有嗜盐菌的存在。

针对酱油中的4-甲基咪唑，专家表示，这确实综上，“酱油致癌”的说法是彻头彻尾的谣

是一种二类致癌物，但只能证明有一定的致癌倾言。不过，市场上有一种“配制酱油”，其不是

向，而不是说肯定会致癌。更为关键的，在我国的严格意义上的“酱油”，长期食用对身体无益，

食品安全标准规定中，4-甲基咪唑的含量不得超过专家建议及时更换为符合相关标准的酿造酱油。

200mg/kg，只要正常食用酱油就是安全的。

针对酱油中的黄曲霉毒素，酱油在制作时，频频被骗谣言该如何破

一旦原材料出现霉变确实会存在黄曲霉毒素。但近年来，关于食品安全的各种谣言不时出

按照国家规定，酱油中的黄曲霉毒素不得超过现，这些谣言披着令人信服的外衣，成功骗取了

5mg/L，所以只要是从正规渠道购买的正规酱油，缺乏饮食常识和甄别能力的人们的信任。那么，

一般不会有这个问题。今后该如何阻止谣言的肆意传播呢？

针对酱油中的亚硝胺，有传言称，酱油在进首先，政府部门要创新监管方式、加大监管

入人体时会和唾液相互作用，并产生亚硝胺从而力度，通过编发食品安全消费提示和风险解析、

致癌。事实上，唾液中的亚硝酸盐含量很小，其制作科普动漫和短视频等方式，提高人们的辨别

要想转换成亚硝胺，条件是十分苛刻的，并且所能力。其次，行业组织要充分发挥好桥梁纽带作

需的“原料”量也很多，所以这种说法纯属故意用，汇集食品各领域更多的权威专家，加大健康知

制造恐慌。识普及。最后，媒体要敢于发声、善于发声，发挥

针对酱油中的嗜盐菌，确实有存在嗜盐菌的好舆论监督作用，及时了解谣言真相并进行科学传

可能，并且可长期存活，在食用被嗜盐菌污染的播。只有多方力量通力合作，持续推进公众科普，

酱油后，可出现食物中毒的症状，但不会致癌。才能营造食品安全与健康的良好舆论环境。

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