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食品中肠道致病杆菌的检验
第二节志贺氏菌的检验
食品中志贺氏菌的检验
志贺氏菌的检验
志贺氏菌属于肠杆菌科志贺氏菌属,根据生化特
性不同将其分为四个群:
A群--痢疾志贺氏菌；B群福氏志贺氏菌
C群--鲍氏志贺氏菌；D群宋内氏志贺氏菌
志贺氏菌属的细菌统称痢疾杆菌.临床上能引起痢疾
症状的病原微生物很多,如志贺氏菌属、沙门氏菌属、
变形杆菌属、埃希氏菌属等，还有阿米巴原虫及病毒
等。其中以志贺氏菌属引起的细菌性痢疾最为常见，
是细菌性痢疾的主要病原菌。通过食品和饮水传播，
引起人的疾病。人对志贺氏菌的易感性很高，人是它
的唯一宿主。所以在食物和饮用水的卫生检验时，常
以是否含有志贺氏菌作为指标。
食品中志贺氏菌的检验
志贺氏菌的检验
一、实验目的
•了解志贺氏菌生物学特性及原理
•掌握志贺氏菌检验方法
食品中志贺氏菌的检验
检验志贺氏菌的方法很多，但食品
卫生微生物检验具有法规性，检验
必须采用国家标准规定的方法。近
年来发展了许多快速检验的新方法，
如技术等。我们下面介绍的方法即
是国家标准规定的方法。要弄清检
验原理，首先需要了解志贺氏菌的
生物学特性。
食品中志贺氏菌的检验
志贺氏菌的检验
二、志贺氏菌的生物
学特性
1、形态与染色：革
兰氏阴性无芽胞杆
菌，无荚膜，无鞭
毛，不运动，有菌
毛。
革兰氏阴性鲍氏志贺菌
食品中志贺氏菌的检验
志
贺
氏
菌
的
菌
毛
食品中志贺氏菌的检验
志贺氏菌扫描电镜照片
食品中志贺氏菌的检验
志贺氏菌扫描电镜照片
食品中志贺氏菌的检验
志贺氏菌的透射电镜照片
食品中志贺氏菌的检验
二、志贺氏菌的生物学特性
2、志贺氏菌的培养特性：
•需氧或兼性厌氧。营养要求不高，能在普通培养
基上生长，最适温度为37℃，最适pH为6.4-7.8。
•37℃培养18-24小时后菌落呈圆形、微凸、光滑湿
润、无色、半透明、边缘整齐，直径约2mm，宋内
氏菌菌落一般较大，较不透明，并常出现扁平的
粗糙型菌落。
•在液体培养基中呈均匀浑浊生长，一般不形成沉
淀，无菌膜形成。
食品中志贺氏菌的检验
菌落形态学
•关注菌落的形态、大小、边缘、突起、颜色、
质地等等，都是区分细菌的重要手段。
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