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2019年高级中式烹调师考试理论知识(食品卫生知识)模拟题1
(总分:60.00,做题时间:120分钟)
一、单项选择题(总题数:60,分数:60.00)
1.食品的生物性污染以(???)的污染所占比重大。?(分数:1.00)
?A.微生物?(正确答案)
?B.寄生虫
?C.昆虫
?D.寄生虫虫卵
解析:
2.食品污染可分为(???)化学性污染和物理性污染。(分数:1.00)
?A.细菌性污染
?B.寄生虫性污染
?C.生物性污染?(正确答案)
?D.霉菌性污染
解析:
3.食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和(???)的污染。(分数:1.00)
?A.细菌
?B.细菌毒素
?C.昆虫?(正确答案)
?D.霉菌
解析:
4.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(???)的污染。(分数:1.00)
?A.微生物?(正确答案)
?B.寄生虫虫卵
?C.螨类
?D.谷蛾
解析:
5.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和(???)。(分数:1.00)
?A.非致病菌?(正确答案)
?B.霉菌
?C.霉菌毒素
?D.病毒
解析:
6.食用油脂中存在的天然有毒物质是(???)。(分数:1.00)
?A.苯并(a)芘
?B.亚硝胺?(正确答案)
?C.醛类
?D.棉酚
解析:
7.我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自(???)起正式施行。(分数:1.00)
?A.1992年10月
?B.1988年10月
?C.1990年10月
?D.1985年10月?(正确答案)
解析:
8.霉菌毒素是指(???)在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。(分数:1.00)
?A.寄生虫
?B.细菌
?C.病毒
?D.霉菌?(正确答案)
解析:
9.(???)污染为食品的物理性污染。(分数:1.00)
?A.有毒金属
?B.农药
?C.放射性污染?(正确答案)
?D.多环芳烃化合物
解析:
10.黄曲霉毒素检出率较高的食物是(???)。(分数:1.00)
?A.小麦
?B.大麦
?C.大米
?D.花生?(正确答案)
解析:
11.(???)以镰刀菌及其毒素污染为主。(分数:1.00)
?A.小麦?(正确答案)
?B.玉米
?C.小米
?D.花生
解析:
12.引起食品腐败变质的主要原因是(???)。(分数:1.00)
?A.微生物的作用?(正确答案)
?B.温度
?C.湿度
?D.氧气
解析:
13.能够使糖类发酵、产酸、产气的是(???)。(分数:1.00)
?A.霉菌
?B.细菌
?C.酵母菌?(正确答案)
?D.病毒
解析:
14.引起食品腐败变质的因素不包括(???)。(分数:1.00)
?A.微生物
?B.N-硝基化合物?(正确答案)
?C.湿度
?D.食物因素
解析:
15.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是(???)。(分数:1.00)
?A.小麦
?B.大米
?C.蔬菜
?D.鱼肉?(正确答案)
解析:
16.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是(???)。(分数:1.00)
?A.馒头
?B.米饭
?C.豆腐
?D.香肠?(正确答案)
解析:
17.食盐浓度为(???)左右时具有抑制细菌生长的作用。(分数:1.00)
?A.2%
?B.3%
?C.5%
?D.10%?(正确答案)
解析:
18.金黄色葡萄球菌具有耐盐性,在(???)的含氯化钠环境中仍可生长。(分数:1.00)
?A.4%~15%
?B.6%~8%
?C.8%~10%
?D.10%~15%?(正确答案)
解析:
19.一般食品的pH在(???)以下可抑制多数腐败菌的生长。(分数:1.00)
?A.4.5
?B.5.5
?C.6.5
?D.7.5?(正确答案)
解析:
20.酸败的油脂因(???)产生而使其具有哈喇味。(分数:1.00)
?A.醛、酮、低分子有机酸?(正确答案)
?B.醇、酮、低分子有机酸人
?C.醛、醇、低分子有机酸月
?D.醛、醇、脂肪酸
解析:
21.含油脂的食品在储存过程中受(???)的作用而发生油脂的酸败。(分数:1.00)
?A.醛
?B.醇
?C.酸
?D.微生物?(正确答案)
解析:
22.使用(???)制作的餐具可带来白色污染。(分数:1.00)
?A.聚乙烯
?B.聚丙烯
?C.聚苯乙烯?(正确答案)
?D.橡胶
解析:
23.使用(???)制作的塑料制品对人体无害,对环境无污染。(分数:1.00)
?A.聚乙烯?(正确答案)
?B.陶瓷
?C.聚氯乙烯
?D.聚苯乙烯
解析:
24.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装(???)食品,可能会引起中毒。(分数:1.00)
?A.豆制品
?B.鱼肉类
?
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