餐饮服务与管理测试题及答案.pdf

《餐饮服务与管理》试题1

2分，共30分）

（）1.______特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面观赏调酒师操作。

A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧

（）2.______在中餐厅、西餐厅中设置。

A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧

（）3.酒吧惯用玻璃器皿数量最多是______。

A.烟灰缸B.调酒壶C.酒杯D.酒瓶

（）4.酒吧中清洗设备主要是______。

A.清洗槽B.洗衣机C.洗碗机D.洗杯机

（）5.在通常情况下，每个服务酒吧配置调酒师和实习生______。

A.3至4人B.4至5人C.5至8人D.10至20人

（）6.鸡尾酒基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以______作为基酒。

A.白酒B.黄酒C.烈酒D.葡萄酒

（）7.鸡尾酒装饰物多以______为主。

A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品

（）8.在酒吧引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。

A.一位客人B.二位以上客人C.等人客人D.以上都可

（）9.调酒师接到调酒单后应及时调酒，通常要求正常营业时_______内调制好客人所

点酒水。

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

）10.通常情况下，客人所点酒应_________。

A.严格按配方调制B.请教客人要求调制C.随便调制D.按以上都对

（）11.吧台前就职座客人酒水应_________。

A.倒八分满B.倒满一杯C.倒六分满D.按客人要求

（）12.酒吧吧台应保持卫生，用过瓶酒应_________。

A.放置于吧台上B.放回原处C.顺手放置D.放在工作台上

（）13.如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。

A.单个B.活泼型C.抑郁型D.稳重型

（）14.champagne指是________。

A.荷兰蛋黄酒B.啤酒C.香槟酒D.威士忌

（）15.鸡尾酒英语说法是________。

A.cocktailB.cherrybrandyC.drinkD.water

二、判断题（每小题2分，共20分）

（）1.鸡尾酒装饰物多以各类水果为主。

（）2.鸡尾酒配料是指搭配酒水，通常为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。

（）3.每种鸡尾酒都有自己名称。

（）4.在酒吧中通常使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。

（）5.如遇单个客人，调酒师能够适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺

着客人话题聊。

（）6.营业结束时，应关闭全部电器开关，关好门窗。

（）7.一次调制一杯以上酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以确保每一杯分量

（）8.红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后放入杯中备用。

（）9.酒吧服务员应注意随时观察客人饮酒情况，如发觉客人醉酒，应停顿供给含酒

精饮料。

（）10.服务员应将调制好酒水及时用托盘从客人左侧送上。

三、填空题（每小题1分，共14分