原创力文档- 1、本文档共11页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
法式炸苹果圈的制作
法式炸苹果圈
炸苹果圈可以当做餐后甜点，也可以作为休闲小吃，其酥脆的口感加上酸甜的果香味深受年轻人的喜爱，炸苹果圈曾经是2008年北京奥运会奥运健康食谱中的一道菜品，可见其非常受欢迎。
一、原料准备苹果1个、啤酒1罐、面粉200克、玉米淀粉30克、色拉油1升、柠檬1个、糖粉适量
二、制作过程原料切配将苹果去皮，切成0.5厘米厚的圆片，然后再用小刀改成0.5厘米宽的圈，挤上柠檬汁护色，并轻撒一层薄薄的淀粉，吸取表面多余的水分备用。
二、制作过程炸糊调制将面粉和淀粉按照7:3的比例混合均匀，加入适量的白糖或者蜂蜜以及适量的色拉油，最后倒入啤酒（粉：啤酒1:1.5）调成酸奶状的糊状，醒发10分钟备用。
二、制作过程苹果圈炸制初炸：锅中放入适量的色拉油，加热到7层油温，将苹果圈裹上均匀的啤酒糊，入油锅初炸浅黄色定型捞出。复炸：将油温升至8层热，复炸至金黄色捞出控油。
二、制作过程装盘将炸好的苹果放入盘中，可以用糖粉、果酱、糖网、巧克力酱装饰即可。
三、成品特点色泽金黄、造型美观、外酥里嫩、酸甜适口。
四、制作要点1、苹果切配时容易氧化变色，要用柠檬汁或白醋等护色，保持原料新鲜度。2、啤酒糊的稀稠度要适中，太厚不酥脆；太稀容易脱糊。3、油温要控制得当，一般控制在180℃左右。入油锅时温度不能太高，这样容易焦糊；温度过低，容易脱糊，造成苹果圈“裸炸”，影响美观度。4、炸品都要进行初炸和复炸两个过程，初炸定型，复炸定色。
总结课后大家可以重点复习制作过程和要点，加强实践练习，巩固知识，最后留给大家一个问题课后思考：啤酒起到什么作用？为什么我们不用水调制炸糊？答案下次揭晓。
文档评论（0）