餐饮服务考试题(附答案).pdfVIP

1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A、可以经营所有品种的野生河鲀

B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

2、食品的保质期是指它的()。

A、出厂日期

B、最佳食用期

C、最终食用期

D、生产日期

答案：B

3、有关食品安全的正确表述是（）

A、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

B、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

C、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

D、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

答案：D

4、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A、每5小时

B、每8小时

C、每4小时

D、每6小时

答案：C

5、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

A、8-15

B、5-7

C、3-10

答案：B

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条

件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100g。

A、36

B、48

B

7、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A、食品流通许可

B、餐饮服务许可

C、食品生产许可

D、食品卫生许可

答案：B

8、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A、生食类食品

B、裱花蛋糕

C、所有冷食类食品

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

答案：D

9、添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”的

食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。

A、莱克多巴胺

B、亚硝酸钠

C、甲醛合次硫酸氢钠

D、盐酸克伦特罗

答案：C

10、餐饮具消毒的目的是（）。

A、杀死致病菌

B、杀死寄生虫

C、杀灭所有微生物

答案：A

11、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。

A、20

B、10

C、15

D、5

答案：B

12、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生

长和比较有效的抑制酶的活性。

A、-5

B、-10

、-12

D、-18

答案：D

13、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一

般不少于（）。

A、30分钟

B、2小时

C、过夜

D、4小时

答案：A

14、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

A、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

B、尽量用封闭的容器装食物

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

答案：C

15、消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。

A、只可以向批发商要求赔偿

B、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

C、只可以向销售者要求赔偿

D、只可以向生产者要求赔偿

答案：B

16、关于洗手的不正确的说法是()。

A、出车间要洗手

B、每次进车间时要洗手

C、手接触了污物、废弃物等要洗手

D、加工期间每隔段时间要洗手

答案：A

17、下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A、降价销售

B、尽快使用

C、禁止使用

D、混合使用

答案：C

、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检

验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

A、15

B、30

C、10

D、7

答案：D

19、餐用具采用化学消毒的，至少设