食品安全问题带来的经营风险及其应对措施.pdfVIP

随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们对食品

安全的重视程度也越来越高。随着食品安全问题的不断曝光和

整治，食品安全已经成为影响食品企业经营的重要问题之一。

本文将从食品安全问题的主要来源、企业应对措施和食品行业

管理的现状三个方面探讨食品安全问题带来的经营风险及其应

对措施。

1.食品安全问题的主要来源

食品安全问题的主要来源可以分为两类：一是生产环节问题，

二是销售环节问题。

1.1生产环节问题

生产环节问题主要包括以下几个方面：

（1）使用劣质原材料或添加剂。部分企业为减少生产成本，

使用劣质食材或添加剂。这些不合格原材料往往含有大量有害

物质，如重金属、农药残留等。

（2）生产流程不规范。不规范的生产流程容易导致食品污染

和变质。一些食品加工企业在生产过程中不遵循操作规程，严

重违反卫生要求。

（3）食品贮存条件差。食品在三高一低”条件下易产生变质

和细菌滋生。可追溯性较弱使得难以确认商品的保质时间。

1.2

销售环节问题主要包括以下几个方面：

（1）商家销售不合格食品。一些不负责任的商家为了牟取暴

利，故意销售不健康不安全的食品，无论是在超市、小店或网

上。

（2）物流运输环节问题。传统仓储、配送模式存在过程中的

温度控制、库存管理、配送节点状态监控和货装包分拣等方面

的问题难以保证食品安全。

（3）食品供应链透明度低。食品供应链较为复杂，很难追溯

在生产、仓储、途中各环节能出现的麻烦的原因，如果不牢固

建立环节的管理体系，就很容易引起食品安全问题。

2.企业应对措施

针对食品安全带来的经营风险，食品企业应采取如下的对策：

2.1建立质量安全管理系统

企业应该建立质量安全管理体系，制定科学与规范的质量控制

标准和工作流程，建立从原材料采购、生产、销售到售后等全

程监控，并将数据及时录入云数据库中，可为监管部门开启流

畅的数据共享体系。

企业应该明确生产、仓储、物流等各个环节的责任，建立突出

业务责任和职业分工的享受审查机制、协同机制、惩罚机制和

奖励机制，对一些故意或者违反质量安全规的责任角色进行追

责。

2.3开展人员教育培训

针对食品卫生标准、质量管理方面的规定，企业应该开展各方

面的人员教育培训，提高员工食品安全意识、质量控制意识、

安全宣传教育意识等。

2.4智能化涉及食品安全追溯

企业可通过打QR码、智能化身份识别、手持式移动支付等技

术手段，建立智能化全球食品供应链追溯体系，包括可追溯操

作记录和其他重要数据的披露等。

3.食品行业管理的现状

食品安全管理有关方面的标准规范及化工、农药排放，很多都

实施定期检查制。在监管部门的监督下，不少企业开始采取了

系列的范式措施。完竣政策法规的制订，不存在角色较为分散，

法律界限过宽，缺乏制度实施和监管等问题。食品行业能够生

产出质优价廉的产品，重要的是不断地深入有关于产，纳入以

市场为导向的市场体验、品牌增值等方面的工作。而生产安全

类事务涉及到环保排放、生产过程带来的污染、生产者责任保

确保行业的健康有序。

综上所述，对于涉足食品行业的企业来说，食品安全问题是非

常要紧的管理问题，因此，为了确保消费者的健康，保障企业

长久发展，企业必须从根本上重视食品安全问题，掌握先进的

管理方法，完善企业质量安全体系，引导员工重视食品安全，

强化监督与追溯，保证消费者吃到安全、健康的食品。4.消费

者需求及市场分析

随着食品安全问题的不断曝光和人们对食品安全的重视程度的

提高，消费者对食品质量、安全和健康更加注重。消费者不再

只关注食品的价格和口感，而更多地关注食品的安全和营养价

值。

在市场方面，食品安全问题带来了明显的市场变化。消费者更

愿意购买有完善追溯体系、第三方检测合格的产品，安全性更

受到关注的产品受到市场青睐。特别是外资品牌和知名国内品

牌具有更大市场优势，建立信誉度、口碑的重要性不言而喻。

同时，食品安全问题也带动了食品安全相关的产品和服务的兴

起，例如检测机构、第三方食品安全管理服务等。

5.食品安全问题应对措施案例

5.1京东食品安全保障方案

京东作为电商巨头，对于食品安全问题十分重视。京东食品安

（1）在供应链上，京东实行食品全链条溯源，对下单、配送、

售后等全流程进行监控，保障食品安全。

（2）建立第三方检测中心，负责对食品进行抽检及检测，并

公示检测结果。同时，消费者还可以通过京东app扫描食品售

后服务卡上的二维码，了解每批食品的检测情况。

（3）对于食品产品，京东推出了社区秒回”和“72小时退换

货”等