毕业论文-酒店经营管理发展趋势分析.pdf

目录摘要1

关键词1

1.饭店管理的概念2

2。酒店经营管理的内容3

2.1饭店业务管理3

2.2饭店职能管理4

2。3饭店综合管理5

3.我国酒店业管理现状分析63.1全球环境下的国际饭店业63。2酒店业

发展呈现的特点83。3我国酒店管理存在的主要问题84.酒店经营与管理发展

趋势94。1酒店经营方面的发展趋势94。2酒店管理的发展趋势145。提高酒

店业经营管理的对策列举16结语17

参考文献17

摘要：在全球经济一体化进程中，我国酒店企业要提高国际竞争能力首先

要实现企业集团化发展以形成规模经营优势;通过专业化经营形成酒店特色以

吸引目标顾客;营造品牌优势树立企业形象；利用因特网开展网络营销将经营范围

扩展到全球；酒店管理组织结构的扁平化使管理更加务实、高效;同时通过定制化

服务满足顾客的个性化需求；以人为本建立充分发挥员工潜能的激励机制。

关键词：酒店企业管理经营发展趋势

酒店经营管理发展趋势分析

1.饭店管理的概念

饭店管理是管理者在了解市场需求的前提下，组织人员实施饭店共同目标而

展开的有意识、有组织、不断协调的活动过程.

:第一，管理的前提是有目的的活动；第二，

管理的实质是一个协调组织内部和外部各个要素的动态协调过程;第三，管理和

目标产生的基础是对市场的了解.属于现代饭店服务性的第三产业范畴，实行开放

式的经营管理。饭店管理既包括了管理又包括了经营,而这是两个密不可分的概

念，但是它们有不同的内涵。经营是指饭店以独立的商品生产者的身份，面向市

场，以商品生产和商品交换为手段，满足宾客需要并实现饭店目标，使饭店的

经济活动与饭店外部环境达成动态均衡的一系列有组织有计划的活动.它既是饭店

的一种管理观念，也是饭店的一系列有效的管理活动，从这个意义上讲，经营

和管理是密不可分的。但是，经营的侧重点是向外面对市场、针对需求，包括市

场调查和状况分析、目标市场选择和市场定位、饭店产品创新和组合、客源及销售

渠道的开拓，从市场的角度出发来运用资金和进行成本、利润、产品、价格分析

等;管理的侧重点是向内针对具体的业务活动，包括按科学管理的要求组织和调

配饭店的人、财、物、时间、信息等资源,使饭店各

项业务正常运转，并保证和控制质量，激励并保持员工的工作积极性,通过

核算工作促使饭店经营的经济目标得以实现。从这个角度上讲，经营和管理又是

有区别的，不能简单混淆。事实上,经营决定管理，制约着管理，管理又是经

营的必备条件.

2。酒店经营管理的内容

饭店管理的任务是不断提高饭店生产经营素质，在不断提高经济效益和社会

效益的前提下，为社会和宾客提供适销对路的产品。饭店管理包括饭店业务管

理、饭店职能管理和饭店综合管理。

2。1饭店业务管理

现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场、会议、通讯、娱乐、健身等设施组成,

为宾客提供住宿、餐饮、会议、康乐等产品.饭店日常业务是分散在各个部门进行

.饭店管理的目的是为了保证业务正常开展，业务管理就是以日常业务活动为对

象的管理.

(一)房务管理

住宿服务是饭店为宾客提供的最基本的服务项目，也是饭店营业收入的主要

来源之一.饭店房务管理就是为宾客提供良好的住宿服务的一系列管理活动,包括

饭店客房类型设计与选择、宾客入住的接待工作、宾客住店期间的服务、宾客退房

的结账等,还包括对宾客住店意见调查与统计工作。房务工作由饭店的房务部具体

负责，房务部一般由客房部和前厅部组成，有的饭店把客房部称为管家部。

（二)餐饮管理

“民以食为天”。宾客出门在外的“吃住行游购娱六要素中首推“吃”，

足见餐饮服务在饭店中的重要地位。餐饮管理包括餐厅厨房规划设计、餐饮原

材料供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务管理、餐饮销售管理、餐饮成本控制

管理、餐饮卫生与安全控制等等。餐饮服务与管理工作由饭店餐饮部负责，根据

饭店的情况，餐饮部下属多个餐厅及厨房等分部门.

(三)康乐管理

康乐项目是现代饭店重