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餐饮培训计划方案

一、培训目标

二、培训对象

公司各店现有员工。

三、培训形式

半脱产，分阶段学习。

四、课程设置

培训课程采用能力模块组合，包括公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、更换餐具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅服务员职业素质

餐饮服务基本技能

酒水服务

上菜及分菜

更换餐具

餐厅服务基本程序

六、课程内容

1、公司管理项目

任务

培训要点

1.1遵守职业道德

(1)遵守法规

—理解并遵守公民责任和义务，文明从业

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质

—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

—养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

—自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

任务

培训要点

2.1职业道德和岗位职责

—餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2了解顾客的饮食习惯和就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数民族的饮食习惯

—欧美亚洲人的饮食习惯

—顾客的就餐心理

2.3基本的饮食卫生知识

—公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生管理

—服务员个人卫生要求

—餐厅环境卫生要求

—预防食物中毒

—餐具清洁和消毒

—火灾预防和处理

—防止盗窃和意外事故

2.5餐饮服务礼仪

—礼貌服务的基本要求

—服务接待礼仪

—着装、卫生修饰要求

—正确的站立、行走、操作姿势

3、餐饮服务基本技能

任务

培训要点

3.1端盘技巧

—了解不同类型的托盘及其用途

—掌握轻盘和重盘方法

—学习端盘的步法

3.2餐巾折法

—了解餐巾的作用和类型

—基本的餐巾折法

—不同餐巾花样和摆放方式

—餐巾折法图解

3.3摆桌服务

—了解中、西餐桌的基本要求

4、酒水服务

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶和软饮料的分类和特点

—了解中国酒水的分类和特点

—了解外国酒水的分类和特点

—了解软饮料的分类和特点

—了解茶叶的分类和特点

4.2酒水服务的技巧和程序

—学会冰镇和加热的方法

—注意斟酒的顺序

—掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品知识

—了解中国菜的特点

—了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜

—了解中西餐上菜的操作要领

—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

6.1中餐台面撤换餐用具

—学会撤换餐用具操作方法

—知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具

—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

任务

培训要点

7.1掌握中、西餐接待服务

—了解零点服务特点

—掌握团体包餐服务要求

—了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

一、培训目的：

1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;

2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平;

3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;

二、培训地点：

一楼大厅

三、培训时间：

2012年7月5日———2012年8月31日(中午14：30——15：30周六、周日)

四、培训对象：

前堂全体员工

五、培训要求：

1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)

3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;

六、培训负责人：

XXX

七、培训执行人：

XXXXXX

一、培训目标

1、总体目标

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业