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餐饮美食选品技巧培训课件

REPORTING

目录

餐饮美食市场概述

选品策略制定

食材挑选与质量控制

菜品研发与创新

价格策略与成本控制

营销推广与品牌建设

PART

01

餐饮美食市场概述

REPORTING

餐饮美食市场规模庞大，持续增长。

随着消费者收入水平的提高，餐饮消费占比逐年提升。

线上餐饮市场迅速崛起，成为行业增长新动力。

创新成为竞争核心，包括产品创新、服务创新、营销创新等。

未来餐饮市场将更加注重品质、服务和体验，绿色环保、可持续发展等理念也将成为行业发展趋势。

餐饮市场竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显。

PART

02

选品策略制定

REPORTING

了解目标客户的年龄、性别、职业、收入等特征，以便精准定位产品。

确定目标客群

分析客户需求

明确餐厅定位

通过市场调研和数据分析，深入挖掘目标客户的需求和痛点。

根据目标客群和客户需求，明确餐厅的主题、风格、菜系等定位。

03

02

01

通过市场调研和数据分析，找出与餐厅定位相似的竞争对手。

识别竞争对手

了解竞争对手的产品特点、价格策略、服务质量等方面的优势。

分析竞争对手优势

挖掘竞争对手在产品、服务、营销等方面的不足和缺陷。

分析竞争对手劣势

根据目标客群和竞争对手分析，确定餐厅在产品、服务、营销等方面的差异化方向。

确定差异化方向

根据差异化方向，制定符合餐厅定位的选品原则，如新鲜度、口感、创新性等。

制定选品原则

根据选品原则，挑选具有竞争力的单品，构建出有层次感的选品组合，满足不同客户的需求。

构建选品组合

PART

03

食材挑选与质量控制

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采购渠道多元化

通过多个渠道采购食材，包括农贸市场、批发市场、线上平台等，以获取更丰富的品种和更优惠的价格。

优质供应商选择

挑选有良好信誉和合规证明的供应商，确保食材来源可靠。

供应链透明化

建立透明的供应链，确保食材从采购到餐桌的每一个环节都可追溯，提高食品安全保障。

观察食材的颜色、形状、质地等外观特征，判断其新鲜度。

外观检查

通过闻食材的气味，判断其是否新鲜，有无异味。

气味辨别

根据食材的特性选择合适的保存方法，如冷藏、冷冻、真空包装等，以延长其保质期。

保存方法

03

员工培训

定期对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

01

了解食品安全法规

熟悉国家和地方的食品安全法规，确保餐饮经营合规。

02

建立食品安全管理制度

制定并执行食品安全管理制度，包括食材采购、加工、储存等环节的卫生和安全要求。

PART

04

菜品研发与创新

REPORTING

1

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将不同菜系、不同烹饪工艺进行融合，创造出新的菜品风味。

跨界融合

通过独特的造型和摆盘设计，增加菜品的观赏性和吸引力。

造型创意

尝试不同的食材搭配组合，创造出新的口感和味道体验。

食材搭配创新

PART

05

价格策略与成本控制

REPORTING

原料成本核算

详细记录每种食材的进价、用量，计算每道菜品的原料成本。

了解同类菜品的市场价格，作为定价的参考依据。

市场调研

确保价格高于成本，实现盈利目标。

成本导向

根据品牌定位和目标客户群体，制定合理的价格策略，与竞争对手形成差异化。

竞争策略

PART

06

营销推广与品牌建设

REPORTING

利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布美食图片、活动信息等，吸引粉丝关注和转发。

社交媒体推广

在搜索引擎、门户网站、美食APP等平台上投放广告，提高品牌曝光度和知名度。

网络广告投放

合作推广：与网红、博主、KOL等合作，进行口碑传播和推广，扩大品牌影响力。

如新品发布会、美食节、品鉴会等，吸引消费者参与和体验。

举办活动

推出优惠券、满减、团购等优惠活动，刺激消费者购买欲望。

优惠促销

与周边商家或异业品牌合作，共同推出优惠活动或互推产品，实现资源共享和互利共赢。

合作联盟

根据目标消费者和市场需求，确定品牌的核心价值和定位。

打造具有辨识度和记忆点的品牌标识，如LOGO、VI系统等。

设计独特标识

明确品牌定位

统一品牌形象：在店面装修、员工服饰、餐具用品等方面保持统一风格，展现品牌形象。

口碑传播

利用电视、广播、报纸等传统媒体和网络媒体进行品牌宣传。

媒体宣传

公关活动

积极参加社会公益活动，树立良好的企业形象和品牌形象。

通过优质的服务和产品质量，让消费者自愿进行口碑传播。

建立完善的客户档案，记录客户的姓名、联系方式、消费记录等信息。

客户信息管理

定期向客户发送问候短信或邮件，提供优惠券或积分兑换等福利，增强客户黏性。

客户关怀服务

设立专门的投诉渠道和处理流程，及时响应并解决客户投诉，提高客户满意度。

客户投诉处理

定期对客户进行回访和调研，了解客户对产品和服务的满意度和需求，为改进产品和服务提供参考依据。

客户回访与调研

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