餐饮行业员工管理技巧.pdfVIP

,然而由于市场发展空间有

限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长.所以，在这

样的市场背景下,如何寻找发展出路便成了要探讨的问题.

餐饮业是一种人性化的服务业，员工的工作状态直接影响到经营效果,而员工的工作状态的好

坏同企业管理氛围有莫大的关系，因此,对企业员工的管理技巧显得尤为重要。

那么，餐饮企业如何有效的管理员工，管理员工通常有哪些技巧呢？

一、员工思想状况分析：

餐饮从业人员普遍没有较高的学历,思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及

到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。

我们分析一下员工的思想状况,归纳总结普遍存在以下几个问题：

第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人

之间的正常交往和沟通；

第二，缺乏自信.因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力,很多人不相信凭着薄弱的教

育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；

第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适

应不过来；

第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费

多等现象；

第五，缺乏系统思考方法.因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从

表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有

是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如

果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑，就说明了这个道理.这个道理也提醒我们

在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则,会因此而失去发展机会,

甚至是走向歧途；

第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真

实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”；

第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受

附加的劳动和服务.处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其实,这并不

是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题.

二、员工管理试行方案

第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。

人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自

我管理为基础,以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间,首先必

须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样,工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也

会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，

在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作

能力,又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”,再完

美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这

一点尤为重要.

第二，设计系统培训方案。

培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可

以把培训内容设计如下：

⒈企业文化和制度;

⒉企业的发展远景和价值；

,包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S

；⑤工作流程知识；⑥顾客满意发展战略等；

⒋正确的人生观;

⒌五项修炼,包括:①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习;⑤系统思考；

五项修炼是彼得圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五

项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。

第三，训练活动安排。

进行训练活动目的是为了强化意识,养成一种良好的行为习惯。内容可包括：

⒈组织每日例会.例会内容一般包括：①整队;②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；

④总结前天工作；⑤部署工作任务等。

⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导

等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时

也是为了晋升能胜任打好基础.