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全国居民、学生食品安全教育（卫生、健康）综合知识试题及答案

单选题

1．钠盐摄入量过高与的患病率密切相关。（）

A、高血压

B、高血脂

C、高血糖

参考答案：A

2．每人每天的烹调油用量不应超过多少？（）

A、15克

B、25克

C、50克

参考答案：B

3．每人每天的食盐摄入量不宜超过多少（包括酱油、酱菜、酱的含盐量）？（）

A、2克

B、6克

C、10克

参考答案：B

4．成人正常体重为BMI在5～9kg/m2之间。BMI是指。（）

A、体质指数

B、肥胖指数

C、健康指数

参考答案：A

5．生病后要及时就诊，配合医生治疗，按照来用药。（）

A、医药书

B、医嘱

C、经验

参考答案：B

6．饭菜要烧熟煮透再吃，放在冰箱里的剩饭菜吃之前应。（）

A、稍微加热

B、彻底加热

C、直接取食

参考答案：B

7．蔬菜、水果生吃前应浸泡，再用清洁水彻底洗净。（）

A、3分钟

B、10分钟

C、20分钟

参考答案：B

8．生熟食品要放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。（）

A、混合

B、叠加

C、分开

参考答案：C

9．食品储存不当或超过保质期就会受污染或变质，这样的食物。（）

A、不能食用

B、可以食用

C、处理后食用

参考答案：A

10．妇女怀孕后应及时去医院体检，孕期体检至少。（）

A、3次

B、5次

C、7次

参考答案：B

11．婴儿后，应在坚持母乳喂养的同时适时、适量添加辅食。（）

A、3个月

B、6个月

C、10个月

参考答案：B

12．儿童青少年应培养良好的用眼习惯，预防的发生和发展。（）

A、近视

B、远视

C、弱视

D、不知道

参考答案：A

13．过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（）。

A、使它们的营养价值更高

B、使它们口感更好

C、会给人类发育带来异常

D、使它们的外观更鲜艳

参考答案：C

14．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

参考答案：C

15．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（）

A、高温杀菌

B、沸水浸泡

C、碱水中浸泡

D、淘米水浸泡

参考答案：C

16．郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（）

A、采下来带回家食用

B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

C、咨询围人后感觉安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

参考答案：D

17．出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（）

A、催吐

B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸

D、向卫生防疫部门报告

参考答案：A

18．世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

参考答案：A

19．关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？（）

A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D、包装好的蔬菜就是放心菜

参考答案：C

20．河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

A、较稳定的，煮沸可解毒

B、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C、一种过敏性物质，可引起过敏反应

D、严重损害肾脏

参考答案：B

21．烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（）

A、苯并芘

B、二恶英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

参考答案：A

22．下列哪些死亡的水产品不能吃？（）

A、甲鱼

B、鳝鱼

C、河蟹

D、以上皆是

参考答案：D

23．食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（）。

A、三个月

B、六个月

C、九个月

D、十二个月

参考答案：B

24．七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。

A、旋毛虫病

B、蛔虫病

C、绦虫病

D、肝吸虫病

参考答案：A

25．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）。

A、猪瘟

B、猪丹毒

C、炭疽

D、结核

参考答案：A

26．禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（）

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：B

27．细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（）

A、1～2月

B、2～4月

C、5～10月

D、10～12月

参考答案：C

28．蒸馏酒的主要卫生问题是（）。

A、甲醇

B、细菌污染

C、黄曲霉毒素

D、食品添加剂

参考答案：A

29．下列哪种属食物中毒的范畴（）。

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、暴饮暴食性胃肠炎

参考