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公共营养师之四级营养师试卷含答案讲解

单选题（共20题）

1.维生素B6参与（）。

维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

【答案】B

2.绿茶属于（）。

绿茶属于（）。

A.发酵茶

B.不发酵茶

C.半发酵茶

D.黑茶

【答案】B

3.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

4.丁基羟基茴香醚属于（）。

丁基羟基茴香醚属于（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

【答案】C

5.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

【答案】B

6.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄人氮

B.排出氮摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮

【答案】D

7.某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（）cm。

某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A

8.下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

【答案】D

9.对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

C.两项式问题

D.多项式问题

【答案】A

10.同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

【答案】B

11.（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】A

12.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B

13.给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。

给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～12月龄

【答案】B

14.母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质

B.钙

C.锌

D.叶酸

【答案】A

15.关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】A

16.消化腺是分泌（）的器官。

消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B

17.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】B

18.对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B

19.食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D

20.下列食物的胆固醇