学校食品安全.pdfVIP

学校食品安全

上海“毒校服”事件

三聚氰胺

水资源

…

学校营养&食品安全？

2CompanyLogo

特殊群体——“祖国的花朵”

v《中华人民共和国食品安全

v《餐饮服务食品安全操作规范》-2011.8

v《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》-2002.9

v农村义务教育学生营养改善计划-2011.11

v教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学生营养改善

计划实施细则》等五个配套文件的通知-2012.5

——学校食堂建设与管理；食品质量与安全

3CompanyLogo

特殊群体——“祖国的花朵”

v中小学生正处在生长发育期间，他们的免疫力

还比较低，辨别和抵御有害食品的能力要比成

人差。可以说，我们做的一菜一饭都与他们的

身心健康息息相关。

v做好学校食品安全工作，不仅有利于保障青少

年学生身体健康和生命安全，而且对于保持学

校正常教学秩序、维护社会稳定也有重大意义。

4CompanyLogo

特殊群体——“祖国的花朵”

卫生部统计：

v2011年，全国共收到食物中毒类突发公共卫生事件报告189

起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上食物中毒

事件9起，重大食物中毒事件2起。共报告学生食物中毒事件

25起，中毒1901人，死亡1人；其中25起发生于学校集体

食堂，中毒1682人。

2013年全国食品安全宣传周活动内容：

v中央层面-地方层面-企业层面-学校层面（各级食品安全有关部门

联合各级教育行政部门和各级团委，组织开展针对青少年群体特点的食品

安全科普宣教活动，通过激发广大青少年学生的参与热情，带动家庭成员

和全社会树立共责意识与科学观念。）

2013年食品安全风险监测：

v学校周边食品安全待加强-流通环节之一：学校周边小商铺

5CompanyLogo

6CompanyLogo

学校食堂食品安全

v资质

v管理

v操作

v应急

v教育

7CompanyLogo

资质

开办学校食堂需要具备的基本条件：

1.食堂建筑、布局、设备设施与环境卫生（加工操作间）

——《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》；

2.食品药品监督管理部门——餐饮服务许可证；

3.二次供水合格证等。

8CompanyLogo

管理-关键

v建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安

全责任制；

v配备专职食品安全管理人员；

v建立健全食品安全管理制度，明确每个环节每个

岗位从业人员的责任；

v建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；

v加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采

购、贮存、加工等关键环节安全可控；

v加强设施设备的定期维护，确保正常运行。

9CompanyLogo