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食堂食品卫生安全管理制度1

一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1．保持食堂环境乾净，实行有效措施除去四害及其繁殖条件。

2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料子存

放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消

毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5．保证用餐场全部充足的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送

配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责

任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2．严格依照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验

收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追

究送配公司的责任。

3．严格依照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，

离地存放，并有明显的标志。定期检查及处置超出保质期的`食品。

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．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜

蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干

净的器具里。

5．用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其

它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持

乾净。

6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温

度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料子或半产品分开存

放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7．食品在烹调后到出售一般不超出2小时，食堂一般不得制售

冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超出24小时，在确认没有

变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给老师和同学。

8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6

摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求

1．组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及

相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食

品卫生法规和食品卫生学问的培训，持有健康证和取得卫生培训合

格证后才略上岗。

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．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前，处置食品原料子先洗手消毒，接触直接入口食品

之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。

（2）穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场合吸烟、吐口水、打喷嚏，经发

觉严厉处置。

4．严格依照有关操作流程进行食品加工处置。

5．严格依照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的

使用情况，发觉问题适时处置。

食堂食品卫生安全管理制度2

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参加对对方

的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食

品质量的安全牢靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几

看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从

外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无

qs标志食品于校外。

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、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立

供货单位，责任人的`信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，

从源头掌控，确保质量，防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量，主食不得超出十天；副食不超出三天；时

菜不超出二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混

放，地面、墙面保持干净。