2024年西式面点师（中级）考试题库及答案.docx

2024年西式面点师（中级）考试题库及答案

试题1

1、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（??C??）

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

2、【单选题】()属于复合膨松剂。（??C??）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

3、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（??B??）

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

4、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（??C??）

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

5、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（??A??）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

6、【单选题】“Almond”是指()。（??A??）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

7、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（??A??）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

8、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（??A??）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

9、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（??A??）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

10、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。（??C??）

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

11、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（??A??）

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

12、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（??D??）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

13、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

14、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（??D??）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

15、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（??B??）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

16、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（??A??）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

17、【单选题】下列说法正确的是()。（??C??）

A、动物性奶油在0℃下贮藏

B、鲜酵母使用前应用冷水化开

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

18、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（??A??）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

19、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（??A??）

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

20、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（??B??）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

21、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

22、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（??D??）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

23、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（??C??）

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

24、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（??B??）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

25、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（??D??）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

26、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（??D??）

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

27、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。（??B??）

A、有均匀的孔隙

B、几乎没有酸酵的空隙

C、有比较细腻的网状结构

D、有疏松的蜂窝眼

28、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（??C??）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

29、【单选题】制作()时，如果以筋度较高的