2024年-食用菌绪论（精编）.pptVIP

本章主要参考资料1.张松.食用菌学.第1章.广州：华南理工大学出版社，20002.杨新美.食用菌栽培学.第1章.北京：中国农业出版社，19963.张金霞.食用菌生产技术.第1章.北京：中国标准出版社，19994.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第1章.北京：高等教育出版社，19985.卯晓岚.中国经济真菌[M].中国科学技术出版社,19986.中国食用菌[J].2004.第1期.3-5,云南：20047.中国食用菌信息网./8.中国食用菌./***药用价值（1）药用成分多糖类三萜类

核苷类等（2）药效增强免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒抗主要**（二）食用菌产业前景广阔原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t

工业下脚料50×106t

畜、禽粪便250×106t

还有大量野草资源我国

约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白*不争人地力、效快益高食用菌人争粮

粮争地

地争肥

农争时不与生效快生长期短

理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1:2*如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值

约是粮食的2倍*菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表绪4几种食用菌的效益分析（100m2）*3.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美国:1.5

中国:0.5食物

结构

变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白

属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场

*菌糠用途广菌

糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特

点氨基酸、维生素、矿物质、

真菌多糖等物质多用途优质饲料

可溶性养分高的肥料

制沼气的好原料

提取真菌多糖

再次用作培养料*饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝

完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业*第二节生产概况及发展趋势一、生产概况

（一）世界生产概况

（二）中国生产概况二、发展趋势

（一）向高效益发展

（二）向高质量发展

（三）向工厂化和规模化发展

（四）向增值化发展*（一）世界生产概况一、生产概况

20

世

纪30年代生产国家10余个

总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个

总产量100万t

主产地由欧洲变为亚洲*主要生产国法国、德国、美国、

荷兰、日本、南韩、

意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美

香菇：主产于中国与日本

平菇：主产于中国、西德、法国等

草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大

食用菌*（二）中国生产概况

人工

栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万

古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有*现

在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、

位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽

培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中*26.8%53.8%60%65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）*是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元*二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类*（二）向高质量发展生产实行标准化

减少农药、激素的使用

多用物理、生物防治法*（三）向工厂化和规模化发展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产*（四）向增值化发展食品

饮料

药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大食

用

菌加工*观赏性强盆景观光农业****行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的生态优势美味、保健、绿色的产品优势食

用

菌

产

业有成为一个颇具生命力的已朝阳产业*

种

类

优

势规

模

优

势加

工

优

势质量优势品牌优

势只有达到才能占领市场

制高点国家将其定为重