食品干燥技术-干燥原理-2.pptVIP

食品干燥技术第二章干燥基本原理第二章

干燥基本原理第二章

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干燥基本原理**FoodDryingTechnology1引言

2热质传递过程简介

3食品（薄层）干燥过程-干燥动力学

4干燥介质的热力学性质

5湿物料的热物性

6厚层干燥过程的分析计算

7对流干燥的形式与特点3．食品的干燥过程-干燥动力学3.1．干燥动力学曲线干燥曲线：物料平均水分含量随时间变化的曲线干燥速率曲线：温度曲线：干燥速率：指单位时间在单位干燥面积上汽化的水分量，以N(kg/m2·h)表示A：被干物料的表面积；G：物料在瞬时的质量，Gd：干物质的质量，M：湿物料的干基含水量。3．食品的干燥过程-干燥动力学3.1．干燥动力学曲线-干燥速率曲线图中AB为预热阶段；BC为恒速干燥阶段；CD段为第一降速干燥阶段或不饱和表面干燥阶段，当到达D点时，全部物料表面不再含有非结合水。从D点开始，水分汽化面随干燥过程的进行逐渐由表面向内部移动。达到E点时，被干物料达到其平衡水分时，干燥过程结束。这里横坐标为水分含量3．食品的干燥过程-干燥动力学3.1．干燥动力学曲线-干燥速率曲线-恒速阶段恒速干燥阶段的特点：除去的水分是非结合水；属于表面汽化控制阶段；物料表面的温度始终保持为空气的湿球温度；干燥速率的大小，主要取决于空气的性质，而与湿物料的性质关系很小。-外部控制阶段AEDCBNXcX1XN0X2Xe3．食品的干燥过程-干燥动力学3.1．干燥动力学曲线-干燥速率曲线-降速阶段临界点：C点，该点的干燥速率等于等速阶段的速率。临界含水量：Xc越大，则会过早的转入降速干燥阶段，使在相同的干燥任务下所需的干燥时间加长。临界含水量与物料的性质、厚度、干燥速率有关。第一降速阶段（CD段）：物料内部水分扩散速率小于表面水分在湿球温度下的汽化速率，这时物料表面不能维持全面湿润而形成“干区”，导致干燥速率下降。AEDCBNXcX1XN0X2Xe3．食品的干燥过程-干燥动力学3.1．干燥动力学曲线-干燥速率曲线-降速阶段第二降速阶段（DE段）：水分的汽化面逐渐向物料内部移动，从而使热、质传递途径加长，阻力增大，造成干燥速率下降。降速干燥阶段特点：干燥速率主要决定于物料本身的结构、形状和大小等。与空气的性质关系很小。-内部控制阶段表面的温度不断上升，最后接近于空气的温度。AEDCBNXcX1XN0X2Xe3．食品的干燥过程-干燥动力学3.1．干燥动力学曲线-干燥速率曲线缓苏、冷却第二章

干燥基本原理3．食品的干燥过程-干燥动力学3.2干燥时间由前面的干燥速率公式可求得干燥时间：要求解该积分式，必须找出干燥速率与湿含量之间的关系：恒速干燥阶段的干燥时间：Nc：恒速干燥速率，M0：初始水分，Mc:临界水分第二章干燥基本原理由前面的论述知：N是随M变化的3．食品的干燥过程-干燥动力学3.2干燥时间-降速阶段对于降速阶段，由于干燥速率曲线的形状无法确定，不知道干燥速率与湿含量之间的函数关系，无法通过上式求出降速阶段的干燥时间。对于实验测定结果，通常是通过以下两种近似方法求取。第二章干燥基本原理（1）线性近似法：尽管不同物料以及干燥条件下的干燥速率曲线可能各不相同，但是经长期观察人们发现，许多情况下干燥速率与湿含量之间有近似的直线关系（分段），这时可以假设：N=aM+b，则：3．食品的干燥过程-干燥动力学3.2干燥时间-降速阶段第二章干燥基本原理（2）图形积分法：通过试验数据描绘出1/N~M的曲线，则可以利用图形积分的方法求出曲线1/N~M下从Mc到M2的面积ΔS，则干燥时间为：对于实验测定结果3．食品的干燥过程-干燥动力学3.3干燥动力学方程—M(t)3.3.1恒速干燥阶段-速率方程在恒速干燥阶段，物料表面就好像存在一层自由水，物料的干燥速度等于同一条件下自由水分的蒸发速度。干燥过程中物料的温度不升高，等于湿空气的湿球温度（Twb），这时单位时间内空气通过对流传递给