深圳市职业技能鉴定餐厅服务员考核大纲.pdfVIP

1、职业概况

1.1、职业名称：餐厅服务员

1.2、职业定义：为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设

计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。

1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为初级（国家

职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职

业资格三级）。

1.4、基本文化程度：初中毕业。

1.5、培训期限要求：全日制学校教育，根据其培养目标和

教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时；

中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时。

1.6、报考条件：

参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》

（深职鉴办〔2013〕15号）执行

1.7、鉴定方式、鉴定时间：

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用

闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论

知识考核和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上为

合格。

各等级理论知识考核时间：初、中、高级120min；技能

30min,中、高级不超过60min。

1.8、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生

配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操

作考核考评员与考生配比为1：10，且不少于3名考评员。

2、基本要求：

2.1、职业道德基本知识、职业守则要求

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。

（2）热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会

发展需要，不断开拓创新。

（3）树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。

（4）讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。

2.2基础知识

2.2.1饮食服务卫生知识

（1）食品卫生基础知识。

（2）食品卫生质量的鉴别方法。

（3）预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。

（4）饮食业食品卫生制度。

（5）中华人民共和国食品卫生法。

2.2.2礼节礼貌知识

2.2.3饮食风俗与习惯

服务安全知识

3、鉴定内容

．1理论知识鉴定内容：（初级）

项目鉴定鉴定内容鉴定备注

范围比重

职业一、职业道德

道德1、道德

知识2、职业道德

3、餐饮服务人员职业道德

4、加强职业道德修养的方法

饮食二、饮食卫生知识

卫生1、食品卫生基础知识

知识2、食品卫生质量的鉴别方法

基

3、预防食物污染、食物中毒和

础

有关传染病25%

知

4、饮食业食品卫生制度

识

5、中华人民共和国食品卫生法

礼节三、礼节礼貌

礼貌1、礼节礼貌基础知识

2、礼节礼貌在服务工作中的重

要性

3、服务中礼节礼貌的基本要求

4、仪表仪容

5、淡妆上岗

鉴定鉴定内容鉴定备注

范围