营养师理论题——2024年整理.pdfVIP

》》》》》》备考资料word版——2024年最新整理《《《《《《

单选题

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价

标准答案：a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

(A)称量法(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法(D)系数计算法

标准答案：d

》》》》》》备考资料word版——2024年最新整理《《《《《《

3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%

标准答案：d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率

ABCD

标准答案：c

5、蛋白质净利用率表达为()。

(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价

》》》》》》备考资料word版——2024年最新整理《《《《《《

(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

标准答案：a

6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

标准答案：d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。

(A)低于，高于(B)高于，低于

(C)高于，高于(D)低于，低于

标准答案：d

》》》》》》备考资料word版——2024年最新整理《《《《《《

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种

标准答案：c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍

ABCD

标准答案：b

10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多

》》》》》》备考资料word版——2024年最新整理《《《《《《

(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高

标准答案：a

1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及()。

A.体成分改变B.氧化损伤加重

C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高

2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。

A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士

C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民

3.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

》》》》》》备考资料word版——2024年最新整理《《《《《《

A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸

4.肉毒中毒特征性的临床表现为()。

A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状

5.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。

A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂

6.河豚毒素含量最多的器官是()。

A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛

7.纤维素主要存在于植物的()。

A.细胞膜