【知识解析】蔗糖和麦芽糖.ppt

蔗糖与麦芽糖的存在、组成及用途名称存在常见物质分子式用途蔗糖大多数植物体内（甜菜、甘蔗中含量最高）红糖、白糖C12H22O11甜味食品麦芽糖发芽的谷粒和麦芽中饴糖C12H22O11甜味食品蔗糖与麦芽糖的物理性质色、态甜味溶解性蔗糖白色晶体甜度仅次于果糖易溶于水，较难溶于乙醇麦芽糖白色晶体有甜味，但甜度不如蔗糖易溶于水蔗糖与麦芽糖的化学性质（1）蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究实验步骤实验现象实验结论试管内无明显现象蔗糖是非还原性糖；麦芽糖是还原性糖试管内产生红色沉淀蔗糖与麦芽糖的化学性质实验步骤实验现象实验结论①②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复实验操作加入银氨溶液的试管中都产生银镜；加入新制的Cu（OH）2的试管中都出现红色沉淀蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性；麦芽糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性续表蔗糖与麦芽糖的化学性质名师提醒（1）盛蔗糖或麦芽糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用蒸馏水洗净；（3）检验水解产物中是否含醛基时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu（OH）2，否则实验会失败。为保证上述实验成功，应注意：（2）蔗糖或麦芽糖水解实验需要用水浴加热；蔗糖与麦芽糖的化学性质（2）水