【知识解析】氨基酸.ppt

******氨基酸的组成和结构（1）定义羧酸分子烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代得到的化合物称为氨基酸。（2）结构注：R可以是烃基，也可以是氢原子。氨基酸官能团氨基（—NH2）羧基（—COOH）连在同一个碳原子上α－氨基酸表示方法H—R—C—COOH—NH2氨基酸的组成和结构名师提醒（1）自然界中存在的氨基酸有几百种，但组成生物体内蛋白质的氨基酸一般只有20种。其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。（2）天然氨基酸大多数是α－氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α－氨基酸。α－氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。氨基酸的组成和结构名师提醒（3）氨基酸属于多官能团有机物，含有—NH2和—COOH两种官能团，具有类似胺和羧酸的化学性质。（4）有些氨基酸与硝基化合物互为同分异构体，如甘氨酸（H2NCH2COOH）和硝基乙烷（CH3CH2NO2）。常见的氨基酸名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸H2N—CH2—COOH2－氨基丙酸丙氨酸2－氨基－3－苯基丙酸苯丙氨酸常见的氨基酸名称俗称结构简式2－氨基戊二酸谷氨酸2－氨基－3－巯基丙酸半胱氨酸续表注意：对氨基酸进行命名时通常以羧酸为母体，氨基为取代基。氨基酸的物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。氨基酸的化学性质（1）氨基酸的两性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基。羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。①与酸反应：②与碱反应：氨基酸的化学性质（2）成肽反应①概念：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（）的化合物，发生成肽反应。氨基酸的化学性质②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。③多肽常呈链状，因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。氨基酸的化学性质名师提醒（3）组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构复杂、种类多。（1）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。（2）肽键容易水解，生成羧基与氨基。氨基酸的化学性质名师提醒（4）二肽是由2个氨基酸分子形成的，n个氨基酸分子脱去（n－1）个水分子，形成n肽，含有（n－1）个肽键。（5）无论肽链有多长，在链的两端，一端有自由的氨基（—NH2），称为N端；另一端有自由的羧基（—COOH），称为C端，因此，多肽也具有“两性”。典例详析分子式为C4H9O2N且属于氨基酸的同分异构体有（）A．2种B．3种C．4种D．5种例1－1（2020四川绵阳期中）D解析：用—NH2取代CH3—CH2—CH2—COOH中烃基上不同类型的H原子可得3种结构；用—NH2取代中烃基上不同类型的H原子可得2种结构，共5种。典例详析例1－2下列关于氨基酸的叙述不正确的是（）A．天然氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然氨基酸都是α－氨基酸D典例详析解析：天然氨基酸均为无色晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，A项正确；氨基酸都不能发生水解反应，B项正确；氨基酸能与酸、碱反应生成盐，是两性化合物，C项正确；天然氨基酸大多数是α－氨基酸，D项错误。典例详析下列物质与甘氨酸互为同分异构体的是（）A．CH3CH2—O—NO2C．D．例1－3B．CH3CH2—NO2解析：相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构体。甘氨酸的结构简式为H2N—CH2—COOH，分子式是C2H5NO2，与其互为同分异构体的是CH3CH2—NO2，故选B。B典例详析某氨基酸的球棍模型如图所示，下列关于该氨基酸的说法不正确的是（）A．该氨基酸的结构简式为B．该氨基酸可以发生加成反应C．该氨基酸既可以与强酸反应也可以与强碱反应D．该氨基酸可以聚合成有机高分子例1－4A典例详析解析：题给结构简式中应将六元环改为苯环，A项错误；该氨基酸分子中含有苯环，可与H2发生加成反应，B项正确；氨基可与强酸反应，而羧基可与强碱反应，C项正确；分子中含有羧基和氨基，故该氨基酸可以聚合成有机