GB31654餐饮服务通用卫生规范培训.pptxVIP

PPT培训课件GB31654餐饮服务通用卫生规/范

标准制定的意义2022年2月22日起施行我国首部餐饮服务行业规/范餐饮服务食品安全管理的重要依据企业自身管理行业规/范自律政府监督管理

目录一、范围八、配送要求二、术语和定义七、供餐要求三、场所与布局四、设施与设备五、原料采购、运输、验收与贮存六、加工过程的食品安全控制十四、附录九、清洁维护与废弃物管理十、有/害生物防治十一、人员健康与管理十二、培训十三、食品安全管理

范围本标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动,如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规/范,应当以本标准作为基础。

范围食品采购食品贮存食品加工食品供应食品配送餐（饮）具、食品容器及工具清洗消毒餐饮服务提供者餐饮服务经营者（包括特殊业态中央厨房、集体用餐配送单位食堂（包括学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂）餐饮服务企业网络餐饮经营活动

目录一、范围八、配送要求二、术语和定义七、供餐要求三、场所与布局四、设施与设备五、原料采购、运输、验收与贮存六、加工过程的食品安全控制十四、附录九、清洁维护与废弃物管理十、有/害生物防治十一、人员健康与管理十二、培训十三、食品安全管理

术语和定义1、餐饮服务：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或者食品和消费设施的服务活动2、分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定空间