(6)--4 植物香料的加工方法-6学时.docVIP

材料科学与工程学院教案

课程名称：香料化学与工艺

教材（讲义）来源

《香料生产工艺学》金琦主编

《香料化学与工艺学》孙宝国，何坚编著

章节名称

第四章香料植物的加工方法

4.1概述（0.5）

4.2原料的贮存及预处理（0.5）

4.3水蒸气蒸馏法（2.0）

4.4溶剂浸提法（1.0）

4.5榨磨法（1.0）

4.6吸附法（1.0）

4.7精油提取新技术-----超临界流体萃取法的原理，萃取过程及特点，应用前景。（1.0）

4.8原油的精制，精油的包装及贮运（1.0）

教学目的、要求

通过本章学习，使学生深刻理解水蒸气蒸馏及溶剂浸提原理、影响因素，熟练掌握各种蒸馏，浸提的方法，设备及优缺点，懂得根据原料特性及其产品要求选择适宜的加工方法及设备；掌握榨磨法、吸附法工作原理及一般工艺；懂得液体CO2和超临界CO2提取新技术的原理和应用前景。

重点、难点

重点：水蒸气蒸馏法

有机溶剂浸提法

难点：超临界CO2提取新技术的原理

教学手段、教学方法

理论讲授，学生实验

教学内容：

第四章香料植物的加工方法

4.1概述（0.5）

4.1.1由香料植物提取精油方法的演变及类别

（1）提油方法的演变

（2）提油方法的分类

a水蒸气蒸馏法包括：

水中蒸馏：原料放在沸水中加热蒸馏。

水上蒸馏：原料隔放在沸水上加热蒸馏。

水气蒸馏：利用外来高温水蒸气加热蒸馏。

b溶剂浸提法包括：

间歇浸提工艺：

连续浸提工艺：

c榨磨法包括：

散碎果皮压榨法：

整果磨皮法：

d吸附法包括：

脂肪冷吸法：

油脂温浸法：

吹气吸附法：

4.1.2香料植物加工方法的选择

（1）原料的特点

（2）产品的质量

（3）经济合理性

4.2原料的贮存及预处理（0.5）

香料植物在加工前需进行一定的预处理，其方法有：鲜花、鲜叶的保存、干燥处理、浸泡处理、发酵处理、热烫处理、破碎处理等。

4.2.1预处理的目的与要求

（1）使未发香的原料通过预处理能发香或香气变好。

（2）不让原料有任何损伤或发酵，保证原料在加工时仍新鲜。

（3）对有些坚硬物、粗块、粗枝及精油难以渗透和扩散的原料做破碎处理，以便加速加工过程。

4.2.2鲜花鲜叶的保养与保存

（1）未开放前不发香的大花茉莉、晚香玉、茉莉的成熟花蕾，要经过一段时间的呼吸作用和代谢过程后才会绽放与发香，在这段时间花蕾会放热，所以在贮运过程中要防止花蕾因过度受热而发酵变质。因此花层或周围空间空气应适当流通；花库中温度以28~32℃为宜；天气干躁时要喷洒雾水。

（2）已开放鲜花的保存：如栀子、玫瑰、白兰等采集当天刚开放的花，这些花均有浓郁的香气但代谢过程未停止，花蕾还会放热，故鲜花来不及加工，要薄层放置，以防因过度受热而发酵变质。

（3）鲜叶的保存：鲜叶采集后，一般不必立即加工，而薄层放置保存一段时间，再进行加工，其得油率往往高于鲜叶的出油率，如薄荷叶、树兰叶、白兰叶等放置一段时间后得油率往往比鲜叶的出油率高出5%~20%。但是香叶天竺葵等娇嫩的鲜叶，采集后，一般不必放置而应立即加工。

（4）干躁脱水：新鲜原料一般带有很强的季节性，有的原料成熟和开发仅一周，因此需对原料进行预处理，干躁脱水是常用的方法。如月桂、辣椒、丁香花蕾等采摘下来后都要干躁脱水再进行加工，但不要曝晒，宜用阴干，温度以28~30℃为宜。已有采用红外线照射干躁法新工艺。

4.2.3发酵处理

对食用香料植物的加工利用来说，原料贮存中的酶活动是十分重要的一环。酶存在于植物细胞中，在适当的温度、水分和pH条件下酶即可开始活动，从而使原有的香气发生改变，香荚兰豆、鸢尾根茎在未发酵处理前是不香的，经发酵处理后发酵，香荚兰豆内的种子，经过2至3月的自然发酵，就会发香，若采用温热发酵法，时间可大大缩短。鸢尾酮含量在存放中会增加，休收三个月后约增加24%。香荚兰豆、Vanilla、香草豆是名贵的热带天然香料，经科学测定，香荚兰中含有150-170种芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药，被誉为“天然香料之王”，加工后的成品干荚可直接利用，也可制成酊剂、浸膏、油树脂。香荚兰加香产品，具有沁人肺腑的独特香气，是合成香兰素所不能比拟的，因而被广泛用于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶、化妆用品、高级服装，是各类糕点、饼干、糖果、奶油、咖啡、可可、冰淇淋、雪糕等高档食品和饮料的配香原料。广藿香、树苔等植物发酵前香气粗糙，发酵后香气变得柔和。广藿香的发酵在干躁中过程中完成，而树苔是在打包阴干一年以上，让其自然发酵，在生产前适当回潮。

所有原料在加工前，都有不能够存在发霉和腐败变质，否则影响精油质量和出油率。

4.2.4破碎处理

原料粉碎得越细，愈能增加水蒸汽与溶剂与物料接触，从而缩短蒸馏与浸提时间。但过细在蒸馏与浸提中易产生冲料与结