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五星级酒店餐饮部开业前培训计划
PAGE
PAGE1
餐饮部开业前培训计划
日期
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学考核方法
培训教材
培训场地器材
7月20日
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
王刚
1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
王刚
1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
王刚
1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
王刚
1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
7月21日
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
王刚
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
王刚
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
王刚
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
王刚
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授、笔试、实操
**公司《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室、白板
《培训手册》
教室
《培训手册》
教室
《培训手册》
教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只,水源、旧报纸100张
《培训手册》
口布50块51*51
***公司《培训手册》
圆桌4张(直径1.80M)、长桌4张(0.7*0.4)、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条(5.1M)
7月26日
3
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
***公司《培训手册》
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯
7月27日
6
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握铺台、摆台的方法、技巧
同上
《培训手册》
同上
7月28日
6
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握铺台、摆台的方法、技巧
同上
《培训手册》
同上
7月29日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握任务单的内容,学习用任务单了解情况
讲授、模拟练习
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握引座方式
同上
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握迎宾问候方法
同上
《培训手册》
教室、白板
3
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
可以运用引座、迎宾对客服务
同上
《培训手册》
教室、白板
7月30日
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧
讲授、
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧
讲授
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能
同上
《培训手册》
教室、白板
7月
1
酒水服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
2
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
7月3
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
餐饮部服务员服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
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