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2024年西式面点师（高级（三级））职业鉴定考试题库-下
（多选、判断题汇总）
多选题
1.在下列膨松剂中,不常用的复合膨松剂是()
A、泡打粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸氢胺()
答案：BCD
2.影响面团搅拌的因素有哪些
A、小麦粉筋力大小
B、搅拌机是否变速
C、面团温度高低
D、面团酸碱度高低()
答案：ABCD
3.过量食用动物脂肪不会促进()
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
E、血糖升高()
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