厨房卫生标准管理制度(优秀3篇).pdfVIP

优秀3篇)

在充满活力，日益开放的今天，制度使用的情况越来越多，制度是在一定历史条件下形

成的法令、礼俗等规范。那么制度的格式，你掌握了吗？下面作者为大家整理了3篇厨房卫

生标准管理制度，希望可以帮助您更好的写作后厨卫生标准。

厨房卫生标准管理制度篇一

1、生产创新：鉴于中心八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的高端酒店，

损失沉重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革进展。首先要有一个

虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利于吸引更多的

客户或特定客户，拓展新市场，降低产品本钱，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化

内涵，增加产品竞争力。

2、菜品质量：严格掌握质量，严格掌握原料质量，重视食品的安全使用，仔细讨论色、

香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格掌握菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂

物的消失。掌握从原材料选购到食品供给的全部过程的质量。质量越高越好。它应当同时满

意顾客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进展售卖单、预约、重要接待等完善细

节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反应信息的正

确处理和准时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量，严格

掌握上菜速度和挨次。

4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后准时关闭水龙头，菜吃完后

马上关闭自然气阀门，人走后准时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。

5、本钱掌握：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严

格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货率，

降低本钱。掌握本钱较重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。

6、设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确安全

地使用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。

7、厨房五标治理：运用“五标法”治理，科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效

率和形象，从而生产优质产品，供应优质效劳，消退或削减铺张，提高企业效率，树立企业

形象。

8、厨房消防安全：电器、自然气、水等设备，要做到对人负责，必需坚决克制麻痹和

幸运心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。

厨房卫生标准管理制度篇二

1.环境卫生

1.1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

1.2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

1.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、工作柜等清理干净。

1.4发现“四害”立刻消灭。

1.5地沟保持清洁、畅通。

1.6工作区域卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，定期检查，公布

结果。

1.7厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，做好定期清理的计划定期清洁。

2.冰箱卫生

2.1冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.2

2.3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分

开，减少串味，必要时应用保鲜膜封存。

3.食品卫生

3.1上班后各班组清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，

要退回初加工清洗。

3.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地存放。

3.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要

回锅加热后再出售。

3.4按政府有关规定，不销售禁用的食品。

4.餐厨具卫生

4.1切配器具要生熟分开，加工机械须保持清洁。

4.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，须清洁，使用消毒后，要求无水迹、油迹、

灰迹、方能装盘出菜。

4.3不锈钢器具须保持本色。

5.中点间、西点间

5.1原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。

5.2工作人员在操作前用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

5.3制作点心前将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。

5.4制馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

5.5添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

5.6标