(完整版)食品专业名词解释.docx

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1819糖度

糖度brix

维生素

膳食纤维dietaryfiber不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。

纤维素cellulose由葡萄糖组成的大分子多糖，是植物细胞壁的主要成分，不溶于水及一般有机溶剂。

半纤维素hemicellulose在植物细胞壁中与纤维素共生、可溶于碱溶液，遇酸后较纤维素易于水解的植物多糖。

多糖polysaccharide由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖

该用户很懒，什么也没介绍

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