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HACCP在巴氏学生奶生产中的应用研究的开题报告

一、研究背景及意义

随着生活水平的提高，人们对于食品食品安全的要求也越来越高，巴氏杀菌牛奶作为最常见的乳制品之一，在国内市场上占有重要地位。巴氏杀菌工艺能够大大地延长牛奶的保质期，增加消费者对于牛奶的信心，但是在生产过程中可能会出现一些潜在的食品安全隐患，比如传染性疾病病原体、化学物质污染以及生产工艺不当等问题。因此，如何保证巴氏杀菌牛奶的安全性和品质稳定性，提高工艺的可靠性和经济效率，成为了当前研究热点。

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）是一种食品安全管理体系，以预防为主要手段，通过识别和控制生产过程中潜在的危险因素来保障产品的安全性和质量稳定性。HACCP管理体系已经被广泛应用于食品行业，并在国际上得到广泛认可。因此，把HACCP理念应用到巴氏杀菌牛奶生产中，可以提高产品的安全性和稳定性，降低食品安全风险，并且符合我国食品安全法的相关规定。因此，本研究旨在探讨HACCP在巴氏学生奶生产中应用的可行性和具体实现方式。

二、研究目的和内容

本研究的主要目的是探讨HACCP在巴氏学生奶生产中应用的可行性和具体实现方式。

为达成研究目的，本研究将从以下几个方面展开工作：

1.研究巴氏学生奶生产工艺和存在的食品安全问题；

2.运用HACCP管理体系法则，识别巴氏学生奶生产过程中存在的潜在危险因素和关键控制点；

3.制定巴氏学生奶的HACCP计划，并实施监督和审核控制；

4.对巴氏学生奶的HACCP计划进行效果评估，并提出改进意见。

三、研究方法

本研究采用的研究方法包括文献调查法、实验法和问卷调查法。

文献调查法：通过查阅国内外相关文献，收集巴氏学生奶生产的方法、HACCP管理体系原理和应用案例等方面的信息，以及了解巴氏学生奶市场对于食品安全的需求和对HACCP管理体系的要求。

实验法：按照HACCP管理体系法则，识别巴氏学生奶生产过程中的潜在危险因素和关键控制点，并制定巴氏学生奶的HACCP计划，并实施监督和审核控制。

问卷调查法：对消费者和经销商进行问卷调查，了解市场对于巴氏学生奶HACCP认证的认知情况和态度，以便于分析巴氏学生奶HACCP认证对市场的影响。

四、研究预期成果

通过本研究，预期能够实现以下目标：

1.对巴氏杀菌学生奶的安全生产有系统深入的了解，确立符合国际标准的HACCP管理体系的要求；

2.基于HACCP原理，对巴氏学生奶生产过程中潜在的危险因素进行分析和控制，并建立巴氏学生奶的HACCP计划，实现巴氏学生奶生产的全过程稳定和可追溯性；

3.通过问卷调查等方式，了解市场对于巴氏学生奶HACCP认证的态度和看法，为巴氏学生奶的HACCP认证提供参考；

4.通过本研究，为巴氏学生奶生产企业制定巴氏学生奶的HACCP计划和管理措施提供指导和帮助，以提高巴氏学生奶的质量和安全性，并提升品牌影响力。