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2024年【中式烹调师(中级)】模拟考试题及答案
1、【单选题】下列各组原料中,0组的全部原料,如果是死的就有可能产生组
胺,吃了就会发生食物中毒。(B)
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳍鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鱼、水鱼、海鱼、簸鱼
2、【单选题】下面四项中()不是炬鲜菇目的。(C)
A、炬鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B、炬鲜菇让其除去异味
C、炬鲜菇让其吸收内味
D、炬过的鲜菇不再生长
3、【单选题】五香酱牛肉的肉料,夏季腌制(
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