十八洞黄金茶 绿茶加工技术规程.pdf

十八洞黄金茶绿茶加工技术规范

1范围

本文件规定了花垣县十八洞黄金茶绿茶的术语和定义、基本要求、加工工艺、记录保存。

本文件适用于十八洞黄金茶绿茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

十八洞黄金茶绿茶ShibadongHuangjinteaGreentea

在花垣县行政区域范围内，以黄金茶系列品种（品系）鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥

等工艺加工而成，具有“翠绿、清香、鲜爽”等感官品质特征的绿茶。

3.2

风冷aircooling

茶叶加工过程中，使用茶叶冷却输送带或电风扇对加热后的茶叶吹冷风，以迅速降低叶温。

4基本要求

4.1加工场所

应符合GB14881和GH/T1077的规定。

4.2加工设备和用具

应符合GH/T1077的规定。

4.3加工人员

应符合GH/T1077的规定。

4.4原料

4.4.1鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染，无其他非茶类夹杂物。

4.4.2采摘标准根据加工产品的品质要求而定，以单芽、一芽一叶、一芽二叶鲜叶为宜。

4.4.3鲜叶运输应符合GB/T31748的规定。

5加工工艺

5.1工艺流程

5.1.1以单芽、一芽一叶鲜叶为原料的加工工艺流程：摊青—杀青—风冷—揉捻—初烘—摊凉—做

形提毫—足干。

1

5.1.2以一芽二叶鲜叶为原料的加工工艺流程：摊青—杀青—风冷—初揉—初烘—摊凉—复揉—复

烘—足干。

5.2加工技术

5.2.1以单芽、一芽一叶鲜叶为原料

5.2.1.1摊青

分摊青槽摊青和蔑盘摊青两种。摊青槽摊青鲜叶厚度3cm～5cm，视环境温湿度情况间隔式吹

风，摊青时间为3h～6h；篾盘摊青鲜叶厚度2cm～3cm，每2h～3h轻翻一次，摊青8h～12h。

以鲜叶发出清香、含水率70%左右为适度。

5.2.1.2杀青

分手工杀青和机械杀青两种。

手工杀青采用电炒锅杀青，当锅底温度为200℃～220℃时投放鲜叶，每锅鲜叶投放量为0.5

kg～0.6kg，翻炒时间3min～4min，锅温掌握先高后低原则，待叶质柔软，失去光泽，青气消失、

香气显露时立即出锅。

机械杀青采用滚筒杀青机或高温热风杀青机杀青。采用滚筒杀青机杀青时，杀青温度为投叶端

20cm左右处内壁温度260℃～300℃，杀青时间2min～3min。使用高温热风杀青机杀青时，热

风源温度380℃左右，杀青时间1.5min～2min。要求投叶均匀、适量，以杀青叶含水率60%左右，

紧捏叶子成团，青草气消失，略带茶香为适度。

5.2.1.3风冷

采用手工杀青时，将出锅的杀青叶立即均匀散置于篾盘中，用风扇直接吹风，使叶温迅速降低；

采用机械杀青时，使用茶叶冷却输送带或电风扇吹冷风，及时降低叶温，用风选机除去焦叶、黄片、

鱼叶及杂质。

5.2.1.4揉捻

分手工揉捻和机械揉捻两种，加压应掌握轻-重-轻的原则。手工揉捻需双手抓茶在篾盘内旋转揉

捻，时间3min～5min。机械揉捻选用中小型揉捻机，装叶量以自然装满揉筒为宜。单芽揉捻6min～

8min,一芽一叶揉捻8min～10min。以揉捻叶成条率80%以上、少量茶汁粘附叶面为适度。揉捻适

度后及时解块。

5.2.1.5初烘

采用斗式烘焙机或小型自动链板式烘干机、单层烘干机进行。斗式烘焙机温度控制在80℃～

100℃，投叶厚度2cm～3cm，时间3min～5min；小型自动链板式烘干机、单层烘干机温度控制

在110℃～120℃，投叶厚度1cm～2cm，时间3min～