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食堂饮食的管理制度
食堂饮食的管理制度（精选3篇）
食堂饮食的管理制度篇1
一、采购食品、食品原材料子、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原材料子、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
三、采购食品、食品原材料子、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。
（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；
（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；
（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
四、采购食品、食品原材料子、食品添加剂和食品相关产品应遵奉并服从用多少定多少进多少的原则。采购的食品原材料子及产品必需色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。
五、采购食品原材料子时，应如实记录食品、食品原材料子、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保管载有上述信息的进货票据。
六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥当保管备查，记录、票据的保管期限不得少于2年。
七、若发现采购的食品原材料子有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。
食堂饮食的管理制度篇2
为保证食品卫生，保障员工身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，订立如下卫生检查制度：
一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。
四、工作人员上班时应穿着乾净的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超出保持期的食物。
八、生、熟食品、产品、半产品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。
十、保持仓库乾净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
食堂饮食的管理制度篇3
1.1目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工供应卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特订立本制度。
2.1范围
食堂工作人员和全体员工。
3.1采购制度及存储制度
3.1.1严把采购质量关，防备和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超出保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采购大批主食或副食要求供货单位供应卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
3.1.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
4.1卫生管理制度
4.1.1食堂工作人员个人卫生
4.1.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
4.1.1.2工作时要穿着白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.4.1.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适合在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。
4.1.2食堂餐具及环境卫生
4.1.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。
4.1.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生乾净、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持除去鼠害、虫害和苍蝇等。
4.1.2.4在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次（夏天可适当加添）的彻底大扫除，保持食堂清洁。
5.1就餐管理
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