18【课件】肉牛的生产性能评定.pptx

养牛与牛病防控

任务目标知识目标：掌握肉牛的生产性能评定方法。能力目标：能够根据生产性能，反馈到饲养管理。课程思政目标：了解事物发展的规律，特殊性中存在着普遍性，个性中存在着共性。举例说明质量强国，分析如何提高牛奶牛肉的质量。

肉牛的生产性能评定

一、肉牛的生产性能（一）肉牛的生长性能指标 1、出生重 2、断奶重 3、12月龄、18月龄、24月龄体重 4、日增重 5、饲料的转化效率（二）肉牛的产肉性能指标 1、胴体重 2、屠宰率 3、净肉率

（一）生长肥育期的评定1、初生重犊牛生后吃初乳前的活重。犊牛出生重大，哺乳期日增重就高。犊牛出生重过大易造成母牛难产，在以我国黄牛作受体母牛的胚胎移植和以大型肉牛品种作为父本改良我国本地黄牛时尤应注意此点。

2、断奶重断奶重指犊牛断奶时的体重。一般用校正断乳重，国外用205天，国内可考虑用210天或205天的校正断乳重（一）生长肥育期的评定

3、哺乳期日增重断乳前犊牛平均每天增重量。4、育肥期日增重指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。计算方法为：（一）生长肥育期的评定

5、饲料利用率饲料利用率与增重速度之间存在着正相关，是衡量牛对饲料的利用情况及经济效益的重要指标。应根据总增重、净肉重及饲养期内的饲料消耗总量来计算每千克体重（或净肉重）的饲料消耗量，多用干物质或能量表示。（一）生长肥育期的评定

（二）肥度评定目测和触摸是评定肉牛肥育程度的主要方法。目测主要观察牛体大小、体躯宽窄和深浅度，腹部状态、肋骨长度和弯曲程度以及垂肉、肩、背、腰角等部位的肥满程度。触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。通过肥度评定，结合体重估测，可初步估计肉牛的产肉量。肉牛肥度评定分为5个等级。

（三）屠宰测定1.屠宰指标测定（1）宰前活重。称取停食24h、停水8h后临宰前体重。（2）宰后重。称取屠宰放血后的重量或宰前重减去血重。（3）血重。称取屠宰放出血的重量，即宰前活重与宰后重之差。（4）胴体重。称取屠体除去头、皮、尾、内脏器官、生殖器官、腕跗关节以下四肢而带肾脏及周围脂肪的重量。（5）净肉重。称取胴体剔骨后的全部肉重。（6）骨重。称取胴体剔除肉后的全部重量。

2.产肉能力的主要指标计算（1）屠宰率肉用牛的屠宰率为58％～65％，兼用牛为53％～54％，乳用牛为50％～51％。肉牛屠宰率超过50％为中等，超过60％为高指标。

2.产肉能力的主要指标计算（2）净肉率良种肉牛在较好的饲养条件下，肥育后净肉率在45％以上。早熟种、幼龄牛、肥度大和骨骼较细者净肉率高。

（3）胴体产肉率2.产肉能力的主要指标计算胴体产肉率一般为80％～88％。

（4）肉骨比（产肉指数）2.产肉能力的主要指标计算肉用牛、兼用牛、乳用牛的肉骨比分别为5.0、4.1和3.3。肉骨比随胴体重的增加而提高，胴体重185～245kg时，肉骨比为4﹕1，310～360kg时为5.2﹕1。

2.产肉能力的主要指标计算（5）眼肌面积眼肌面积是评定肉牛生产潜力和瘦肉率大小的重要技术指标之一。它是指倒数第一和第二肋骨间脊椎上背最长肌（眼肌）的横截面积（单位：cm2）。测定方法是：在第12和13肋骨间切开，在第12肋骨后缘用硫酸纸将眼肌面积描出，用求积仪或方格透明卡片（每格lcm2）计算出眼肌面积。