2023年版江苏西式面点师(高级)考试[内部]培训模拟题库附答案全考点.pdf

考试[内部]培训模拟题库附答案全

考点

、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

2、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

3、【单选题】“honey”是指()。（B）

A、砂糖

、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

4、【单选题】“ovensheet”是指()。（C）

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

5、【单选题】“spongecake”是指()。（C）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

6、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

、奶类

C、鱼类

D、禽类

7、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

8、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

9、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（C）

A、应保证水果的新鲜及卫生

、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

10、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

11、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

12、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（D）

A、烘烤炉

、微波炉

C、电烤箱

D、发酵箱

13、【单选题】不适宜强化的食品种类有()。（C）

A、谷类食品

B、日常食用调味品

C、禽类

D、饮料

14、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是

()。（C）

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

15、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）

、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

16、【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。（C）

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

17、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营

服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（C）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

19、【单选题】优质的脆皮面包()。（B）

A、外皮松软

B、外皮松脆

C、内质松脆