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9篇

中餐用餐礼仪常用知识1

1.桌次排列

在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的

尊卑次序，有两种情况。

第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为

两桌横排和两桌竖排的形式。

当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，

是由面对正门的位置来确定的。

当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，

是以距离正门的远近而言。

第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排

多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为

上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌

越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以

略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可

以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示

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安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌

(用阿拉伯数字书写)。

2.位次排列

宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次

的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。

方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在

座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，

以近为上，以远为下。

方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以

该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。

另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是

双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，

而且也可能坐不下。

根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两

种具体情况。它们都是和主位有关。

第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主

人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。

第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一

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分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如

图9-5和如图9-6。

如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上

坐，而请主人坐在主宾的位子上。

为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人

要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事

先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英

文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座

位卡的两面都书写用餐者的姓名。

排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时

桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。

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中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盘等;中餐的辅餐具(即在用餐时

发挥辅助作用的餐具)有：水杯、湿巾、水盂、牙签等。在正式的宴

会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方，筷子与汤匙可放在专用

的座子上，或放在纸杯中，公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

1—餐碟;2—汤碗;3—汤匙;4—调味碟;5—筷架;6—筷子;7—银

匙;8—水杯;9—红酒杯;10—白酒杯;11—餐巾;12—菜单

①筷子。筷子虽构造简单，但不仅集刀叉功能于一身，而且有

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年就问世了，公元4～6世纪传到日本和东南亚各国。

在宴会中使用筷子要符合礼仪要求，注意以下禁忌：

忌插筷——不要用筷子插取食物，只有祭祀祖先时才插放筷子在

食物中;

忌舔筷——不要用舌头去舔筷