医院安全生产检查食堂安全生产.pdf

、什么是对食堂安全生产工作重要性的认识

每一个人的认识肯定是不同的。

食堂安全生产工作有多少重要，不百同岗位上的人看法和认识肯定会有差距的。

只要个人把看度法和想法表达出来，就能了解。

最简单的就是比较。出些题目，

如相比食堂的环回境、食物口味、服务态度、安全工作如何排队？

但其实安全最基础。

吃了不安答全，那末，其他一切都为零。

2、企业食堂食物中毒应急预案？

食堂中毒事故应急预案

为了有效预防、及时控制食物中毒，保障公司员工的身体健康与生命安全，维护公司

正常的生产秩序，以便及时、正确、高效的处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成

的伤害降低到最低程度，根据《中华人民共和国食品卫生法》、国务院《突发公共事件应急

条例》、卫生部《食物中毒事故处理办法》、浙江省《突发公共卫生事件预防与应急办法》及

有关法律法规，结合本区实际，制定本预案。

一、中毒事故及等级划分

1、中毒事故：本预案所称中毒事故，是指在公司内蓦地发生，造成或者可能造成员工健康

严重伤害的食物中毒事件。

2、中毒事故等级划分：

(1)普通中毒事故：一次食物中毒30-99人的，学校、幼儿园、工厂及政府重大活动期

间发生一次食物中毒5例以上，未浮现死亡病例的。

(2)较大中毒事故：一次食物中毒超100人或者浮现死亡的，或者学校、幼儿园、工厂

及政府重大活动期间发生一次食物中毒30例以上，或者死亡4人以下的。

(3)重大中毒事件：一次食物中毒100人以上并浮现死亡的，或者浮现10人以上死亡的。

二、应急程序的要点是：即将控制可疑食品，防止事态扩大，迅速组织救治病人。

三、可能引起的员工食物中毒原因：由于食品供应部门向员工提供的食品存在质量问题，

或者是因操作不当引起食物变质，不符合食用要求及个别人恶意下毒等原因造成食物中毒。

四、事故预防：

1、完善食品卫生安全管理制度，加强食品卫生管理，落实有关措施，责任到人。

2、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，注

意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。

3、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂

等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

4、加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

5、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交

叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前必须洗

净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

6、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

7、食堂工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证：新参加工作和暂时参加工作的食堂

工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝

(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他

有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

、食堂工作人员应当时常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、

帽。

9、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及

食堂环境卫生的检验工作。

10、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品

生产经营人员的健康检查。

11、非食堂工作人员禁止进入操作间。

12、教育员工不吃无证摊贩食物，培养良好的饮食习惯。

五、事故的判定：

二人以上的员工在短期浮现了相同的呕吐、腹痛、痉挛和其他中毒现象。食物中毒的临床表

现，食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，普通餐后少则半小时，多则48小时

就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏

力、瞳孔散大、视力含糊、吞咽及呼吸艰难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或者因

衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表

现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食

用者不中毒；在住手食用中毒食品后，发病很快住手；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较

短；所有中毒病人的临床表现基本相似；普通无人与人之间的直接传染。

六、建立食物中毒预案报告：员