学校食堂工作总结报告(7篇).pdf

7篇）

学校食堂工作总结报告（7篇）学校食堂通常是学校为学生或

教职员工准备的吃饭的地方。一般学校食堂主要是供应校内师生

一日三餐的，也有食堂对外开放，以下是准备的学校食堂工作总

结报告范文，欢迎借鉴参考。

学校食堂工作总结报告（篇1）

我校自20__年10月29日开办师生膳食中心以来，学校在管

理上，不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合我校膳食中心管

理的制度和办法。现将我校膳食中心管理的具体措施总结如下：

一、领导重视，认识到位

民以食为天，食以粮为本，粮以卫为先，卫以人为本，健康第

一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有1100余名师生在学

校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、

健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发

展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工

作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，

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实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，

让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立

了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执

行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律

法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及

《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，

建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责

和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出

了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管

理。在这一过程中，我们注意把好以下“三关”：

第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合

同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印

件、详细家庭住址、联系方式，每天由专人负责验货，采取看(生

产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是

否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇“五一”、“十

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一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登

记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。并

始终坚持“成本核算”原则，用上好的菜米油盐，大米用市面上

上好的大米，豆油用桶装非转基因食用油。

第二关，严把操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以

上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场

所无关人员不得进出，做好食品留样。

第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求

做到“三防”：

一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉

处罚。

二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环

节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒

绝了投毒事件的发生。同时，学校在食堂内安装了监控，进一步

确保食堂安全。

三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用物理消毒，

并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、

灭蟑螂、灭鼠的工作(夏秋季每天早上有专人点蝇香，确保食堂中

无蚊蝇)，切断传染源，保证师生健康。

3、建立监督机制

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为了加大对食堂食品卫生和财务管理的监督力度，成立了管

理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，包

括检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导

小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生中开展民议测评，

发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生以及家长代表

对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识

1、严格用工制度

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲