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餐饮业市场调查报告1

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地

酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生深刻变化，由

以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场

繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭

店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐

饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄

户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现

在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料

理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人

们所接受和青睐，形成花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、

中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻变化：随着经济体

制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生

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深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济

成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭

店迅速发展。据调查，现有的.全部餐饮业网点中，非公有经济性

质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比

重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、

小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的

大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断

增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨

后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓

慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成

为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程

度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高，推动行业的发展。

但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节

明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入

住率不足30%，加剧市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特

别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，

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损害消费者的利益，影响行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部

分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有很大提高，但相当数量

的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆

脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软

硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他

同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他

家，从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也

给我们带来较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉

拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，

培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特

色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经

营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进

的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积

极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实

惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店

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名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。

总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充

分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，

突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水

平和盈利水平。餐饮业市场调查报告2

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地

酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，

由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存