客房服务计划-(1).doc

客房服务与管理教学计划

车玉珍2013年秋

旅游管理专业是我校新创专业之一，将主要以市场需求为依据，以就业为导向，着力培养社会所需要的、特别是现代旅游服务业所需要的高素质、高技能应用性人才及管理人员。“客房服务与管理”课程是高职酒店管理专业必修的专业课，是一门以培养学生技能为主的课程，也是理论与实践紧密结合的课程。按照学校人才培养要求与目标，教学设计在体现教学内容的专业性、系统性的同时，更注重课程的实践性与适应性，展示现代教育“以人为本”的理念。

一、教材分析

“客房服务与管理”课程以酒店管理专业培养目标和职业能力分析表为依据，定位职业岗位群，突出能力培养，构建了理论课程、实践教学及基础管理教学三个教学环节相互衔接、循序渐进的工学交替的课程体系，将理论与技能、教学与实训、基础知识与操作能力、专业素质与综合素质有机地结合成一个完整的课程体系，以保证培养目标的实现。

二、教学目标

1、“客房服务与管理”课程目标是：从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰富的方法，先进而科学的教学手段，培养学生既有扎实的客房服务与管理理论知识，又具有过硬的专业技能，实际工作能力和适应能力强的高技能型人才。

2、“客房服务与管理”课程教学培养学生具备的四项核心能力：接待服务能力、技术操作能力、基层管理能力、工作适应能力。

3、课程具体教学目标包括能力目标、知识目标和素质目标。

4、课程素质教学目标，则期望能够使学生无论在客房管理知识的掌握上还是在实践能力的锻炼上都能有较大的提高。基本达到能够熟练部门业务知识，并具有一定的管理意识和管理能力，初步具备客房部主要区域的业务领班的素质和管理能力。

如需达到以上教学目标，则需从理论基础、实践教学及能力培养等多方位进行教学管理落实。

三、教学措施

1、充分利用多种教学手段。开展酒店现场教学，多媒体教学、案例教学等。

2、采用分组制训练方法，增加兼职实训教师配备，保证实训课的成效。

3、加强课后作业管理，包括个人作业、小组作业、实训作业的布置、指导和评估，提高学生课后自觉学习的意识和能力。

4、充分发挥“第二课堂”的作用，鼓励和指导学生开展社会实践，定期举办与课程教学内容契合的专业技能比赛，专题讲座等，努力将课程教学延伸到课后，引导学生积极学习和主动学习，培养专业综合能力。

5、与当地星级酒店联系合作，在酒店进行全真环境的现场实训教学，由任课教师和酒店客房部经理、主管、培训师组成的联合教学团队共同担任实训指导。

“客房服务与管理”教学是理论结合实践的实训性教学管理，其教学设计思想是从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的教学，培养学生在掌握客房服务与管理理论知识的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力，并能通过各项实训操作，提升个人综合管理能力与素质，以适应社会的发展与需要。

学期授课进度表

周次

序号

教学内容

学时

重点与难点

课型

作业内容及数量

教具

一

1

客房产品的概念

2

掌握客房产品的基本要求、特点

新授课

客房产品的基本要求

客房产品的特点

2

客房产品的概念

2

客房产品的特点

新授课

客房产品的特点

3

甩单

2

掌握技巧

实训课

床、床单

二

1

客房的功能及设备用品的配置

2

掌握客房设计的基本原则

了解客房的功能设计

新授课

客房设计的基本原则

客房的功能设计

2

客房的功能及设备用品的配置

2

了解客房用品的配备

新授课

客房用品配备的基本要求

3

甩单练习

2

熟练掌握技巧

实训课

床、床单

三

1

清洁器具

2

了解饭店清洁器具的分类、特点和清洁设备的结构工作原理

新授课

饭店清洁器具的分类、特点

2

清洁剂

2

了解清洁剂的种类和用途、清洁剂的管理

新授课

清洁剂的种类和用途、清洁剂的管理

3

甩单练习

2

甩开率必须达到80％

实训课

床、床单

四

1

客房清扫的准备

2

了解客房清扫的规定、客房清洁卫生的质量标准

新授课

客房清扫的规定

客房清洁卫生的质量标准

2

客房清扫的准备

2

掌握客房清扫前的准备工作、各种房态及其英文专有名词

新授课

客房清扫前的准备工作

3

甩单并包边包角

2

掌握技巧

实训课

床、床单

十七

1

客房部的组织机构及岗位设置

2

客房部的岗位职责

新授课

如果你是一名客房部经理，你会设置哪些岗位，并对各岗位的职责做出明确说明

2

客房部的人员管理

2

了解客房部的人员配置及工作定额，明白员工培训的重要性和必要性

新授课

员工培训的重要性和必要性

3

限时西式铺床

2

3分钟之内完成

实训课

床、2条床单、毛毯、2个枕头和枕套、床罩

十