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化学化工学院2023级本科科研训练工程试验报告

火腿中亚硝酸盐含量的测

指导教师：

试验成员：

试验日期：

一、试验目的

1、把握分光光度法的原理和应用。

2、了解亚硝酸盐的用途和危害。

3、培育综合运用所学学问解决实际问题的力量。

4、了解其他测亚硝酸盐含量的方法。

二、试验原理[1]

亚硝酸盐有护色、抑菌作用，常作为食品添加剂用于香肠、火

腿等肉制品中。但假设一次性食用0.2到0.5克就会消灭中毒病症

，是一种有毒致癌物质。依据GB2760，肉制品中亚硝酸盐含量不得

超过0.03g/kg，假设过量会对身体产生危害，火腿是人们常吃的一

种肉制品，因此对火腿中亚硝酸盐含量的检测格外必要。

目前我国环境和食品中亚硝酸盐检测的主要方法是光谱法和示

波极谱法。因光谱法所用仪器简洁，灵敏度和准确度又比较高，所

以应用较广。光谱检测方法主要有以下几种：1)发光法：包括化

学发光法、荧光法；2)分光光度法：包括催化光度法、偶合光度法

、流淌注射光度法、共振散射光度法。

本试验承受的是偶合分光光度法。在弱酸条件下亚硝酸盐与对

氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色偶氮苯染料。

通过测定红色偶氮苯染料的吸光光度可以确定亚硝酸盐的浓度。

先用草酸钠标定出高锰酸钾溶液的浓度，然后用高锰酸钾标

出亚硝酸钠储藏液的浓度，通过测定由储藏液配制的亚硝酸钠标准

溶液的吸光度作出亚硝酸钠的标准曲线。火腿样品经亚铁氰化钾溶

液与乙酸锌溶液沉淀蛋白质，弃去溶液上层的油状脂肪液，过滤，

通过测定滤液的吸光光度，与标准曲线进展比较测定出亚硝酸盐的

含量。

三、仪器和药品

1、试验仪器

仪器名称型号产地规格

漏斗

量筒100mL，10mL

电热炉

容量瓶50mL

吸量管1mL，2mL

玻璃棒

漏斗架

洗耳球

胶头滴管

分析天平

电子天平

分光光度计

碱式滴定管50mL

酸式滴定管50mL

电热恒温水浴锅HH-6国华电器

1000mL，500mL，

烧杯

250mL，50mL

2、试验药品

药品名称纯度产地批号

草酸钠分析纯

乙酸锌分析纯

浓盐酸分析纯

亚硝酸钠分析纯

高锰酸钾分析纯

亚铁氰化钾化学纯

盐酸萘乙二胺分析纯

双汇王中王火腿

无水对氨基苯磺酸分析纯

3、试验药品的配制

〔1〕高锰酸钾溶液称取高锰酸钾固体9.18g加水稀释到