43.白茶审评课件.pptx

白茶审评主讲：南雪芹

白茶审评白茶是一种独特的茶叶类型，对于其审评，我们需要注重茶叶的外观特点、内质要求以及冲泡和品评方法。白茶有多个品种，其中最常见的有白毫银针、白牡丹和贡眉。

白茶审评在审评白茶时，外形是考量茶叶品质的一个重要方面。茶叶应该具有嫩度、净度和色泽。茶叶的嫩度要高，形态要整齐，没有明显的折断或碎片。净度方面要求茶叶表面没有杂质，整体干净整洁。色泽方面，茶叶应该呈现出鲜绿或深绿的色调，有时还带有一些银白色的绒毛，这些特点给白茶增添了一份独特的美感。

白茶审评白毫银针作为白茶中的高级品种，要求茶叶嫩度高、净度好、色泽银白。茶叶的毫心要肥壮，具有银白的光泽。白牡丹是白茶中的一种常见品种，要求茶叶的毫心与嫩叶相连不断碎，整体呈现灰绿透银白的色泽。贡眉是也是白茶中常见的品种之一，茶叶要求毫心微显，整体外形匀整。

白茶审评白茶的内质要求。内质的评判主要关注茶叶的香气、汤色、滋味和叶底等方面，香气是白茶品质的重要指标之一。白毫银针要求香气新鲜、毫香显、浓；白牡丹和贡眉要求香气鲜纯，有一定的毫香，但带有青气的茶叶次于没有青气的。汤色是茶叶冲泡后的茶汤颜色白毫银针的汤色呈现出明亮的浅杏黄色；白牡丹和贡眉的汤色要求是橙黄清澈，深黄者次之，红色为劣。滋味是茶叶品尝后的口感银针白毫要求滋味清甜，毫味浓郁；白牡丹和贡眉要求滋味鲜爽，有一定的毫味。茶叶的滋味应该没有明显的苦涩和刺激感。叶底是指冲泡后的茶叶底部好的白茶叶底应该细嫩、柔软、匀整，呈现出鲜亮的绿色。叶底若有暗杂或带有红张的茶叶则为品质较低的白茶。

白茶审评在进行白茶的冲泡和品评时，我们可以使用与绿茶相同的方法和用具。但银针白毫和白牡丹冲泡时间一般为5分钟，即可进行品评，以保持其特殊的香气和口感。总体而言，白茶的审评主要关注外观特点、内质要求以及冲泡和品评方法。通过观察茶叶的外形、色泽，品尝茶叶的香气、汤色和滋味，以及评价茶叶的叶底，来综合判断白茶的品质和特点。