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第二章蛋白质的结构与功能

第二章蛋白质的结构与功能

Chapter2Structureand

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FunctionofProtein

FunctionofProtein

Ø蛋白质(protein)

第一节蛋白质通论

第一节蛋白质通论

Ø蛋白质的组成与分类

Ø蛋白质的大小与分子量

Ø蛋白质的构象

Ø蛋白质的功能

第二节蛋白质的组成－氨基酸

第二节蛋白质的组成－氨基酸

Ø组成蛋白质的基本单位是氨基酸。

Ø天然的蛋白质完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸。

除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸。

Ø氨基酸的功能

（1）、组成蛋白质

（2）、一些aa及其衍生物充当化学信号分子

-氨基丁酸，色氨酸衍生物：5-羟色胺、褪黑激素，都是神经

递质，甲状腺素（Tyr衍生物），吲哚乙酸（Trp

激素

（3）、氨基酸是许多含N分子的前体物

核酸的含氮碱基、血红素、叶绿素的合成都需要aa

（4）、一些基本氨基酸和非基本aa是代谢中间物

精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸)尿素循环的中间物，

一、氨基酸(aminoacid)的结构与通式

一、氨基酸(aminoacid)的结构与通式

基本氨基酸（编码的蛋白质氨基酸）：组成蛋白

质，20种，

稀有氨基酸：是多肽合成后由基本aa经酶促修饰

而来。

非蛋白质氨基酸：存在于生物体内但不组成蛋白

质(约150种)。

二、基本氨基酸的分类：

二、基本氨基酸的分类：

Ø根据R侧链基团性质的不同，可将氨基酸进

行分类

Ø杂环氨基酸、芳香族氨基酸与脂肪族氨基酸

Ø极性氨基酸与非极性氨基酸

1、按照R基的化学结构分类

、按照基的化学结构分类

1R

（1）、R为脂肪烃基的氨基酸（5种）

（）、为脂肪烃基的氨基酸（种）

1R5

（2）、R中含有羟基和硫的氨基酸（共4种）

（）、中含有羟基和硫的氨基酸（共种）

2R4

（3）、

R中含有酰胺基团（2种）

（）、中含有酰胺基团（种）

3

R2

（4）、R中含有酸性基团（2种）

（）、中含有酸性基团（种）

4R2

（5）、R中含碱性基团（3种）

（）、中含碱性基团（种）

5R3

（6）、

芳香族氨基酸

（）、芳香族氨基酸

6

（7）、杂环族氨基酸（1种）

（）、杂环族氨基酸（种）

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2、极性分类可分为：

a)非极性氨基酸：Ala，Val，Leu，Ile，Pro，

Phe,Try,Met。

b)极性氨基酸：Gly,Tyr，Cys，Ser，Thr，Asn，

Gln；Lys,Arg,His;Asp,Glu

三、氨基酸的理化性质：

三、氨基酸的理化性质：

1．两性解离及等电点：

(1)氨基酸在晶体和水溶液中主要以兼性离子形式存在

①晶体溶点高→离子晶格，不是分子晶格。