原料肉新鲜度的理化检验（肉制品检测）.pptx

原料肉新鲜度的理化检验

概述;原料肉新鲜度理化检验的方法;原料肉新鲜度的理化检验的目的;实验室原料肉新鲜度的理化检验主要是根据肉中蛋白质等物质的分解产物，用物理方法和化学方法对肉的新鲜程度进行检验。物理学检验是根据蛋白质分解，低分子物质增多，导电率、黏度、保水量的变化来衡量肉的品质；化学检验是用定性或定量方法测定分解产物，其检测方法很多，如挥发性盐基氮的测定、pH值的测定、氨的检测、球蛋白沉淀试验、硫化氢试验和过氧化物酶反应等。其中肉中挥发性盐基氮的含量，能有规律的反映肉品质量，是评定肉新鲜度的客观指标，是国家现行食品卫生标准中唯一的理化指标。其他方法，一般只作为参考指标。;原料肉新鲜度理化检验

的方法;原料肉新鲜度的理化检验

爱氏试剂法;实验药品;爱氏试剂法;爱氏试剂法;原料肉新鲜度的理化检验

纳斯勒试剂氨反应;实验药品;纳斯勒试剂氨反应;纳斯勒试剂氨反应;纳斯勒试剂氨反应;原料肉新鲜度的理化检验

球蛋白沉淀反应;实验药品;球蛋白沉淀反应;球蛋白沉淀反应;原料肉新鲜度的理化检验

PH的测定;实验药品;PH的测定;PH的测定;原料肉新鲜度的理化检验

硫化氢的测定;实验药品;硫化氢的测定;硫化氢的测定;原料肉新鲜度的理化检验

过氧化氢酶法;实验药品;过氧化氢酶法;过氧化氢酶法