2023学校食堂自营管理实施方案范文(通用6篇).pdf

2023学校食堂自营管理实施方案范文(通用6篇).pdf

  1. 1、本文档共22页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

学校食堂自营管理实施方案范文(通用6篇)

1

一、经营理念和经营目标

1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程

中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领

导和监督下,服务好师生生活。

2.经营目标

(1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,

并留有保证供应500人需求的服务空间;

(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:

Ⅰ监督、审批服务品种与价格;

Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作;

Ⅲ抽查、评价服务品种的质量;

Ⅳ协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累

计情况,以提供明细监督依据;

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协

商,共同办好食堂。

三、经营估算情况

1.经营指标:

餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%(水、电、煤、气);

人工成本占比10%;

经营管理费用占比8%;

利润7%(含相应的承包管理费用等)。

2.资金指标:

相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。

四、经营管理措施

1.保障食品安全措施,确保饮食安全:

Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条

款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;

Ⅱ建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落

实到个人;

Ⅲ建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和

有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;

Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:

Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质

纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳

水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机

提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;

Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服

务;

Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜

的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

3.快餐式店面服务:

Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对

中午及下午各约45分钟的集中供餐;

Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚

会,并相应提供相应的休闲食品供应。

Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务;

Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理:

Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限

度地选择进货渠道;

Ⅱ建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成

本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,

凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。

5.废弃物处理:

Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;

Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;

Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。

五、建立、健全配套的管理制度:

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、

各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营

文档评论(0)

151****5730 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档