初中化学教案772.docVIP

糖类油脂蛋白质

人类重要的营养物质

糖类（碳水化合物）二糖

糖类（碳水化合物）

二糖

多糖

淀粉

纤维素

()

蔗糖

麦芽糖

()

单糖

果糖

葡萄糖

()

水解

水解

水解

水解

食物、工业原料

纺织、火药、醋酸纤维

甜味食品

制镜、医药、糖果

单糖、二糖的关系和用途

加热、加压

加热、加压

加硬化催化剂

高级脂肪酸的甘油酯

分类

单甘油酯

（、、相同）

（硬化油）

混甘油酯

（、、不完全相同）

油

脂肪

（、、中不饱和的含量高）

（、、中饱和的含量高）

性质

油

脂肪

酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油

碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油

皂化反应

肥皂

洗涤原理

合成洗涤剂

表面活性剂

油脂的知识结构

组成含、、、、等，天然高分子化合物

组成含、、、、等，天然高分子化合物

水解：蛋白质多种氨基酸（蛋白质的基石）

盐析：浓无机盐溶液使蛋白质溶解度降低，是可逆过程，用于提纯蛋白质

变性：蛋白质凝结，失去生理活性（在热、紫外线、强酸、强碱、某些重金属盐的条件下），是不可逆过程

大部分蛋白质遇浓硝酸（微热）变黄

灼烧时有焦羽毛气味

有机反应和体内新陈

代谢的很强的催化剂

条件温和，不需加热

具有高度的专一性

具有高效性

蛋

白

质

性质

检验

酶

催化特点

按一定方式结合

水解

蛋白质的知识结构

本章较系统地介绍了人体三大营养物质的组成、性质、在人体新陈代谢中的作用，以及它们在生产、生活和科学技术上的应用，并结合健康、环保等目前社会热点问题形成了以学科知识为核心，知识面广，理论与实践紧密结合的内容体系。

教材通过对人类三大营养物质的性质和在人体新陈代谢中的作用的介绍使学生加强理论联系实际的意识和能力，强化化学与生物等学科的渗透。

通过本章教学可以帮助学生树立了解自然、利用自然、保护自然的观念，了解科学的饮食和人体健康的关系，树立正确的健康观。通过介绍我国古代造纸和我国科学家合成结晶牛胰岛素等实例，使学生增强民族自豪感和社会责任感。

【重点、难点、疑点解析】

本章的教学内容的教学要求除选学外均为级，即知道“是什么”，能够记住学过的知识要点，能够根据提供的材料识别“是什么”，所以达到知识目标是不困难的。由于涉及的生产、生活和其他学科的知识十分丰富，理解化学原理在某些生产、生活中的应用显得比较困难，如选学中的防腐剂的防腐原理等，但这些内容主要是为了扩大学生的知识面，只要大致知道即可。本章的情感、态度教学目标是很高的。在这一章中，环境、卫生、健康都是要求学生关注的问题，从古到今的中国的科技成就是培养学生的爱国热情和社会责任感的良好素材，研究性课题“调查常用洗涤剂的品种、主要化学成分、性能和价格，以及对环境的影响”的开展也必须培养学生应用学科知识探索社会问题及学以致用的能力。

．教材中没对“糖”下定义。“碳水化合物”的名称虽然已失去原来的意义，但仍然在沿用（也就是说仍可以用）。糖分为单糖、二糖和多糖几类，不必提出低聚糖的概念。

．教材中的二糖和多糖、油脂、蛋白质都要涉及水解反应，教学重点是反应条件及反应前后物质种类和组成的变化。

．学生对油脂的物质类别、油脂的分类掌握稍困难，油脂的结构简式和反应方程式的书写常会出错。

胃蛋白酶、胰蛋白酶（）人体蛋白质

胃蛋白酶、胰蛋白酶

（）人体蛋白质

（）分解，含氮部分变为尿素排出体外，不含氮

部分分解为和或合成为糖类、脂肪

遗传密码

重新组合

（）转移给其他物质，以形成新的氨基酸

摄

入

的

蛋

白

质

水解

各种氨基酸

．葡萄糖的教学着重于葡萄糖的结构（链式）、还原性和在自然界的存在和用途。教材先用实验验证了葡萄糖分子内含有醛基，在介绍了葡萄糖分子的结构（多羟基醛）。至于羟基决定葡萄糖的其他性质教材中没有提及，在教学中不必多作介绍。

．二糖的教学应着重于两种二糖的组成、结构的不同点（是否含有醛基），水解反应的条件和水解产物。教材中未指出水解产物之一果糖的结构，可不作介绍。蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。

．淀粉水解的过程为：

()()

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

[()———

[()———]

（）黏胶纤维：

()

将生成的纤维素磺原酸酯经细孔压入稀酸内，又变成细丝状的纤维素，称“黏胶纤维”或“再生纤维”。

浓硫酸（）纤维素硝酸酯:

浓硫酸

[()]—[()]

引爆酯化程度高的硝酸纤维是无烟火药，燃烧反应可用下式表示：