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高压锅中的物理知识

高压锅中的物理知识

上海师范大学附属中学李树祥

在生活中，在我们的身边，有许许多多的物理现象。例如厨房里常用的高压锅中，就包含了很多的物理知识：

一、沸点随着气压的升高而升高

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。那么，高压锅内的压

二、力的平衡条件：合外力为零

如果高压锅里的压强无限制的增大下去，那么，高压锅就成了一颗大炸弹了。那么锅内气体压强决定于什么呢？高压锅的锅盖上有一空心柱为排气孔，空心柱上戴着一个小铁锤似的帽子为限压阀（安全阀），限压阀（安全阀）质量的大小和排气孔的直径决定着锅内的压强。以安全阀为研究对象，它受自身竖直向下的重力，锅外大气的一个向下的压力，锅内气体的向上的一个压力，当锅内压强小时，限压阀还受排气孔的一个支持力，此四个力的合力为零，使限压阀处于平衡状态，当锅内压强增大到一定程度，使排气孔对限压阀的支持力为零时，此时锅内气体压强达到最大值，当锅内压强再增大时，限压阀的平衡状态被打破，锅内的气体就会冲出限压阀，气体跑出一部分，使锅内气体的压强减小，从而防止爆炸事故发生。设排气孔的半径为r,则排气孔的面积S=πr2,,设限压阀受到重力mg、大气压强为p0、锅内最大气体压强为p，则有mg+P0S=PS,得p=p0+mg/s=p0+mg/πr2,故高压锅里的气体压强决定于外界大气压，限压阀的质量和排气孔的半径。那么，高压锅里的气体压强为什么会增大呢？

三、查理定律和克拉伯龙方程

在高压锅里的气体压强没有达到最大压强之前，它的压强会随着温度的升高而升高，这是为什么呢？当我们把限压阀压在排气孔上后，高压锅里就形成了一定质量的体积不变的气体，对这部分气体，由查理定律知：它的压强与热力学温度成正比，即温度越高，内部气体压强越大。当然，当高压锅里的液体温度较高或沸腾时，由于液体内部溶解的气体的冒出和水蒸气的增加，气体的总质量会增加，此时虽然查理定律不再使用，但由克拉伯龙方程pv=nRT知，由于气体质量增加，使摩尔数n增加，随温度的升高，气体的压强会增加的更快。

四、科里奥利力

高压锅中的物理知识全文共1页，当前为第1页。当高压锅里的气体超过最大值通过排气孔向外冲出时，会带动限压阀转动，我们会观察到，限压阀总是顺时针转动的，这是为什么呢？这个现象和每次放掉洗澡水时，水的漩涡总是朝顺时针方向旋转的道理是一样的。最早解释这个现象的科学家是美国麻省理工学院机械工程系的系主任谢皮罗教授，他认为这种漩涡与地球的自转有关，如果地球停止旋转就不会产生这种漩涡，由于地球不停地旋转，从而产生了科里奥利力，所谓科里奥利力，就是在转动的非惯性参考系下，运动的物体受到的一种惯性力，科氏力的公式为：F=2mv*ω，式中v*ω为矢量积，v为物体相对转动系的速度，ω为转动系的角速度。在实际中，地球就是一个转动的非惯性系，当地球上的物体运动时，如果运动速度与地球自转轴不平行，就会受到科里奥利力。举例来说，从高处自由落下的物体，会由于科氏力的作用发生向东的偏移，计算可知，物体从赤道上空高100米处下落，到达地面时将偏东2.2厘米，这是由于科里奥利力的作用。由于科里奥利力的作用，北半球形成的旋涡是朝顺时针方向旋转，而在南半球，洗澡水的漩涡将向逆时针方向旋转，在赤道，则不会形成漩涡。其实不止是这个，河的右岸被水流冲刷的程度远远高于左岸；地球上从北向南吹来的风总是要转为东风；龙卷风的旋转这些都是因为科里奥利力的影响。

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另外，还有（1）固体的融化的原理：高压锅还采用了易熔片，当温度过高时，由熔点较低的合金材料制成的易熔片就会融化，使锅内蒸汽可以喷出，加大了高压锅的安全系数。（2）能量转化和守恒定律：锅内食物被加热的过程中，内能不断增大，此内能来源于燃料的化学能。（3）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象：使用高压锅时要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，因为火苗的外焰温度高；高压锅的柄用橡胶材料制成，是因为橡胶料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手；锅内物体的内能改变是由热传递引起的等等

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