贵州省职业院校技能大赛酒店服务（中职组）竞赛规程.docVIP

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“2019年贵州省职业院校技能大赛”

酒店服务（中职组）赛项规程

一、赛项名称

赛项编号：Z-056

赛项名称：酒店服务

英语翻译：HotelService

赛项组别：中职组

赛项归属产业：现代服务业

二、竞赛目的

通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

三、竞赛内容与时间

（一）竞赛内容的组成与比重

具体内容组成及比重如下：

一级指标

比例

二级指标

比例

现场实操

80%

中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示

5%

中餐宴会摆台与服务实操

35%

客房中式铺床仪容仪表展示

5%

客房中式铺床实操

35%

专业理论和专业英语口试

20%

专业理论

10%

专业英语

10%

总计

100%

（二）竞赛内容与时长

1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。

3.专业理论测试（口试）：主要考查选手的专业理论知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。

4.专业英语测试（口试）：主要考查选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。

（三）竞赛时间安排与流程

1.比赛时间：现场操作比赛中餐宴会摆台操作每组预计60分钟完成；客房中式铺床操作每组预计10分钟完成。专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。赛程为2天。

2.赛程安排：见秩序册。

领队抽取抽签序位

选手现场实操比赛（含仪容仪表展示）选手口试

选手现场实操比赛（含仪容仪表展示）

选手口试

赛期选手检录

四、竞赛方式

（一）组队形式

本赛项为个人赛，每队限报2名选手，每名选手限报1名指导教师。

（二）比赛实施方式

1.中餐宴会摆台现场操作比赛

每组8--12名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，统一进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间18分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组60分钟完成。

2.客房中式铺床现场操作比赛

每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，仪容仪表展示时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组10分钟完成。

3.专业理论和专业英语测试

赛项均采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。

（三）比赛抽签及程序

由领队随机抽签确定每位选手比赛顺序(即参赛号)。抽签均由领队代理。

五、竞赛试题

（一）理论试题为公开试题。题库数量和类型如下：

项目

专业理论

专业英语

题型

简答题

应变题

情景应答

数量

60

60

100

样题

1.简答题

宴会预订业务的程序是什么？

答：①做好预订前的准备工作；

②做好宴会预订受理工作；

③填写宴会预订单、处理预订资料；

④编制宴会预算；

⑤签发宴会预订确认书。

2.应变题

上菜时发现桌面不够摆放怎么办？

答：①整理台面，留出空间；

②撤掉空盘；

③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；

④将剩的不多的菜换小盘；

⑤切忌菜盘重叠摆放。

英语口试样题

情境应答

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothe