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厦门航空配餐部工作总结

xx年是配餐部“十三五”规划的开局之年，是为五年规划打下

基础的非常重要的一年，11个月以来包装处在部门及分部的正确领

导下，团结一心，积极组织带领全体员工圆满完成各项航班保障工作，

并在实践中不断探索研究，进一步提升服务及管理水平。现将主要工

作报告如下：

一、扎实完善规章制度，打牢坚实管理基础

（一）修订处室百分制标准，完善绩效考核制度。为确保处室管

理持续保持有效，及时更新相应的考核管理办法，促进绩效考核更加

准确、有效的发挥作用，处室于3月份完成绩效考核制度的修订完善，

同时于5月份对绩效的考核标准百分制管理条例进行修订，从而进一

步规范处室的奖惩制度，促进队伍的良好运作。

（二）修订标准操作手册，梳理规范流程标准。根据部门及分部

的安排，处室开展对09年制定的标准操作手册进行更新修订，确保

标准操作手册中的各项流程标准符合现行的生产实际，使得手册保持

规范有效。与此同时，在手册中增加设备故障应急处置方案，进一步

规范了处室在相关设备故障情况下的操作办法，有力保障食品安全及

航班正常。

（三）梳理防台风应急预案，总结固化宝贵经验。针对今年特大

台风莫兰蒂所造成的前所未有的影响，处室及时总结保障过程中的经

验，包括一些前期从来没有出现过的情况，将相关应对措施固化到应

急预案当中，进一步完善预案，为未来的防台风应急保障工作留下重

要参考。

（四）增设差错事件登记表，规范问题处理流程。在处室增设包

装处差错事件登记表，将处室出现的各项异常问题或较为典型的事件

进行记录收集，为后续的培训工作留下案例，将经验教训积累下来，

确保以后工作开展更加顺利。

二、严格落实各项工作，持续保障生产安全

（一）提高安全预见性，做好各项防范工作。针对雨季季节的变

化，处室重点关注车间的防霉变，多次开展车间卫生大检查，强调防

霉变的重要性，并针对重点区域严格控制；针对夏季气温上升对食品

保存带来的挑战，处室第一时间梳理重点关口，要求各班组落实冷藏、

摆盘及出港等环节的控制；针对车间改造带来的环境变化，处室及时

进行进行风险评估，加强车间的安全生产管理，包括对粉尘、冷凝水

的防范等等。

（二）制定带班工卡制度，落实一线安全管理。针对机动班、中

2班、中1班、后勤班、晚班共五个班组制定相应的带班检查工卡，

把各个重点关口的控制列入其中，确保每日得到检查，把各项安全和

保障的工作扎扎实实落实到每天的操作当中，有力保障生产的安全及

顺畅。

（三）推进常态安全工作，确保安全持续受控。持续开展每周安

全自查工作，每周五由至少一名副经理组织在岗管理骨干进行车间检

查工作，并将检查内容纳入百分制中，有效监控和提升处室安全卫生

管理。同时，坚持每月上报安全隐患及自愿报告信息，使得处室相关

的安全关口持续处于受控状态。

（四）积极配合部门内审，落实相应整改措施。部门于5月开展

内审工作，处室积极配合，组织管理骨干参与安全管理知识体系培训，

统一认识，高度重视内审中的涉及到处室的整改项目，认真分析研究，

制定相应的整改措施，确保各项改进工作得到闭环。

三、积极配合主动作为，助力服务工作落地

（一）落实洲际航线的保障工作。针对今年开通的各洲际航线，

包括西雅图、温哥华、墨尔本等航线，处室组织进行装车图的制定，

做好业务培训和流程规范，并积极参与各方沟通协调各项保障事宜，

有效促进了各个洲际航班的顺利配送与保障。

（二）落实中国白餐具推广应用工作。为进一步提升机上服务水

平，部门逐步在西雅图航线-洲际航线-787北京航线铺开使用中国白

餐具，为此包装处克服多种餐具夹杂使用的困难，制定餐具的使用和

周转方法，积极配合做好相关保障工作。

（三）落实25道选餐的包装和配送工作。今年以来公司推出“白

鹭空厨，为您定制”活动，包装处通过开展培训，制定配备流程和相

关台账记录，不断规范改进配送流程，促进流程更加稳定，为公司和

部门大品牌的推广提供有力支撑。

（四）落实部分航线小点改为袋点的工作。为进一步提升旅客体

验，1月16日部门开始在部分航线推广小点改为袋点的配送工作，

包装处积极梳理相应配备流程，有效落实该项配备标准的更改工作。

（五）落实各节日特色活动的餐食配备工作。包括春节、元宵节、

两会、