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;THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI;一、减压贮藏原理;减压贮藏又叫低压贮藏或真空贮藏，其关键点在需建设空气压力低于一个大气压、低温高湿度的密闭库，并能保持库内恒定的低温、低压、高湿状态。
减压处理可创造一个低氧气的贮藏环境，抑制农产品的呼吸作用，降低营养物质消耗，同时抑制微生物尤其是霉菌的生长繁殖，达到延长其贮藏期的目的。;有研究表明，减压贮藏能显著减慢农产品的成熟衰老过程，保持其原有的颜色和新鲜状态，防止组织软化，减轻冷害和生理失调，且减压程度越大，作用越明显。其贮藏效果明显优于冷藏。
但是，减压贮藏过程中挥发性物质的扩散也会带来农产品风味品质下降的情况；同时减压处理下农产品组织易蒸腾失水而出现干枯萎蔫现象，需一直维持库内较高的空气相对湿度，相对湿度通常要求保持在95%以上。;减压贮藏往往需要较高的真空度和较低的温度才能达到较为理想的贮藏效果，因此减压贮藏库应使用机械强度足够高的材料进行库体建设，并包含降温、减压、增湿和通风系统。
实际生产中，减压贮藏库通常由贮藏产品的减压室、加湿器、气流计、真空泵、保温系统、密封系统、防潮系统、制冷系统等设备设施构成。;;课后思考;
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