(18)--02-01食物中的生物活性成分.pdf

第二章食物中的生物活性成分

白菜可以降低乳腺癌的发病

-Fowke，2003年，亚洲人、西方人

生大蒜可降低肿瘤患者的唾液酸，长期食用可以防癌

葱属蔬菜摄入量(10g/d)可以降低前列腺癌的发病率

-美国2002年，中国上海男性

3

蔬菜水果中什么成分在起作用?

作用的机制是什么？

需要摄入多少可以达到防治疾病的作用?

过量摄入有无危害？

4

食物中的生物活性成分

动物性食物

辅酶Q、褪黑素、γ-氨基丁

酸及肉碱等

植物性食物

请黄酮类化合物、酚酸、

有机硫化物、萜类化合物

和类胡萝卜素等

植物化学物（phytochemicals）

是指植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分

子量的次级代谢产物(secondarymetabolites)。并通过

降解或合成产生不再对代谢过程起作用的化合物的总称。

植物化学物

0个别是维生素的前体物质

1

0其余均为非营养素成分，非

2维持机体生长发育所必需

0

种类多（6～10万种），

3

数量少（1.5g/d）

0维护人体健康、调节生理功

4能和预防疾病

0对人体健康具有双重作用

5

有害作用有益作用

抗营养作用和毒性抗氧化、抗癌

提高免疫力

马铃薯中的配糖碱

如番茄红素

9

植物化学物对植物的作用

0102

不受杂草、昆虫及植物生长调节剂

微生物侵害

03

形成植物色素，吸引昆虫传粉，维系植

物与其生长环境相互作用等

中国营养学会研究的21个植物化合物

11

植物